MAISON KALDER - Alexandre Sidorenko

Dans les vergers

La Maison Kalder est un domaine de 11 hectares composé exclusivement de vergers à haute tige, dits de plein vent. On y compte environ 1 000 arbres, dont 700 pommiers et 300 poiriers, plantés à un large espacement, entre 10 et 12 mètres, selon le modèle traditionnel du pré-verger normand.
Les arbres prennent racine sur un coteau de schiste exposé plein est, à 200 mètres d’altitude. Les cidres sont produits en IGP Normandie, tandis que les poirés relèvent de l’AOP Domfront, territoire historiquement reconnu pour la finesse et la complexité de ses poires à poiré. Le domaine est exploité en agriculture biologique et biodynamique. Bovins et moutons pâturent toute l’année sous les arbres, assurant une fertilisation naturelle des sols et un équilibre vivant du verger. Les traitements se limitent à des préparations biodynamiques (bouse de corne, silice), appliquées au printemps et à l’automne.
Ce mode de conduite favorise la biodiversité, limite fortement les maladies et réduit les besoins en mécanisation. Ici, le temps long n’est pas une contrainte : c’est une méthode.

Les fruits

L’identité de la Maison Kalder repose sur une recherche exigeante de la maturité optimale.
Aucun fruit n’est acheté à l’extérieur : tout provient du domaine. Seuls les fruits de seconde saison, récoltés entre novembre et décembre, sont utilisés. Les poires mûrissent naturellement au sol, dans l’herbe, pendant 10 jours à un mois. Les pommes, elles, sont stockées en pallox, à l’abri, pendant 2 à 6 semaines, afin d’affiner leur maturité et leur expression aromatique. Ce travail patient conditionne la pureté des jus, leur équilibre et leur capacité à fermenter lentement, sans artifice.

Au chai

Les vinifications sont menées sans aucun intrant :
– pas de soufre
– pas de levures ajoutées
– pas de collage
– pas de filtration

Les fruits sont broyés, cuvés puis pressés à l’aide d’une presse verticale traditionnelle normande, la presse à paquet. Une attention extrême est portée à l’hygiène et à la précision des gestes, afin d’obtenir des fermentations saines et régulières. Les fermentations sont lentes ; les soutirages sont réalisés en douceur, selon le calendrier lunaire. Les jus gagnent ainsi en netteté et présentent très peu de dépôts.
La mise en bouteille se fait au printemps, par gravité. Le style recherché est résolument vineux : des cidres et poirés de matière, portés par une bulle fine, évoquant l’univers des pétillants naturels, voire certains champagnes par leur tension et leur précision.

L’auteur

La Maison Kalder est le fruit de la rencontre entre un œnologue passionné et un terroir singulier.
Installé en 2021, Alexandre Sidorenko reprend ce domaine situé à l’extrême nord de la Mayenne, avec l’ambition de produire des cidres et des poirés d’expression, précis et digestes. En 2023, il est rejoint par Judith J. Sciarone. Ensemble, ils affinent leurs pratiques, gagnent en rigueur et continuent de révéler le potentiel de ce verger d’exception.

Alexandre Sidorenko Le Breil, 53110 Sainte-Marie-du-Bois.