Il dominio: creato nel 2018 su 4 ettari di vecchi vigneti, con una piccola produzione (tra 10 e 15 hL / ha). Vinificazione in una cantina scavata nel tartufo. Vedo la professione di vignaiolo come quella che accompagna una pianta e il suo frutto per trasformarlo in un prodotto sano, rappresentativo del terroir, in bottiglia, portando piacere a chi lo consuma. Il mio obiettivo: Si tratta prima di tutto di guadagnarsi da vivere della mia passione, producendo un vino che rispetti l'ambiente e il consumatore; gli ecosistemi devono essere protetti il più possibile. Il consumo di energia deve essere considerato e ridotto al minimo e deve essere tenuto conto dell'impatto del marketing. L'obiettivo futuro è piantare viti e alberi per evitare la monocoltura e mettere i polli lì per ridurre i passaggi del trattore. Nei vigneti: Potare rispettando il più possibile il flusso della linfa, lavorando il terreno a filari alterni, due volte l'anno per poter mantenere la flora autoctona e limitare l'erosione. Trattamento con bassi dosaggi di rame e zolfo e considerato in funzione della pressione delle malattie oltre che di preparati vegetali (letame di ortica, tisana di equiseto, oli essenziali). Nessun taglio. Trattore leggero e meno traffico possibile. Spazzolatura e zappatura dei rovi. Raccolta manuale in cassette traforate da 20kg. Nel seminterrato: Vino bianco - 100% chenin: Pressatura per sei ore su presse verticali. Affinamento per 24 ore per decantazione leggera e inizio fermentazione. Entonnage (collocazione in botti da 228L di 10 anni e due nuove botti da 500L con legno selezionato da una foresta locale: "foresta di Bercé"). Fermentazione e affinamento tra i 10 ei 12 mesi. 2 g di solforosa / hL sul mosto e 2g / hL prima dell'imbottigliamento. Pochissimo intervento una volta in botte; assaggi frequenti per follow-up. Vino rosso - 100% Pineau d'Aunis: diraspatura manuale con diraspatrice in vimini. Macerazione di 3 settimane in tini. Pressatura delle vinacce e assemblaggio del mosto fiore, spremitura del mosto in botti (10 anni, 228L). Invecchiamento da 10 a 12 mesi. 2g di zolfo / hL alla vendemmia, lievito naturale e 2g / hL prima dell'imbottigliamento. Lieviti indigeni per tutti i vini e lieviti madre. Certificazione: biologico presso Certipaq dal 2018. In conversione su gran parte della tenuta fino al 2022 e in biologico su un'altra parte della tenuta. Attualmente solo una cuvée è biologica, il resto è al 3 ° anno di conversione. Pratiche biodinamiche attuate nel 2021 ma nessuna certificazione.