La tenuta: creata nel 2018 su 4 ettari di vecchie viti, con una piccola produzione (tra 10 e 15 hL/ha).

La vinificazione avviene in una cantina scavata nella roccia tufacea. Considero il mestiere dell'enologo come quello di guidare una pianta e il suo frutto, trasformandoli in un prodotto sano, rappresentativo del terroir, in bottiglia, e al contempo fonte di piacere per il consumatore. Il mio obiettivo: innanzitutto, vivere della mia passione, producendo vini che rispettino sia l'ambiente che il consumatore; gli ecosistemi devono essere protetti il più possibile. Il consumo energetico deve essere attentamente considerato e ridotto al minimo, e l'impatto del marketing deve essere preso in considerazione. L'obiettivo futuro è quello di piantare viti e alberi per evitare la monocoltura e di introdurre galline per ridurre il traffico dei trattori. Nei vigneti: la potatura viene effettuata nel massimo rispetto del flusso della linfa e il terreno viene lavorato a filari alterni, due volte l'anno, per preservare la flora autoctona e limitare l'erosione. Trattamento con basse e attentamente ponderate dosi di rame e zolfo, a seconda della pressione delle malattie, nonché con preparati vegetali (letame di ortica, tè di equiseto, oli essenziali). Nessuna potatura. Trattore leggero e passaggi minimi. Pulizia e sarchiatura dei rovi. Raccolta manuale in cassette traforate da 20 kg. In cantina: Vino bianco – 100% Chenin Blanc: Pressatura di sei ore su presse verticali. Messa in tini per 24 ore per una leggera decantazione e per iniziare la fermentazione. Trasferimento in barrique (barriere da 228 litri di 10 anni e due nuove barrique da 500 litri con legno selezionato proveniente da una foresta locale: "Foresta di Bercé"). Fermentazione e affinamento per 10-12 mesi. 2 g di solfiti/hL sul mosto e 2 g/hL prima dell'imbottigliamento. Interventi minimi una volta in barrique; degustazioni frequenti per il monitoraggio. Vino rosso – 100% Pineau d'Aunis: diraspatura manuale con diraspatrice in vimini. Macerazione di tre settimane in tini. Pressatura delle vinacce e assemblaggio del mosto fiore e del mosto di pressatura in barrique (di 10 anni, 228 litri). Affinamento per 10-12 mesi. 2 g di zolfo per ettolitro sull'uva e sulla coltura starter, e 2 g per ettolitro prima dell'imbottigliamento. Lieviti indigeni per tutti i vini e le colture starter. Certificazione: biologica con Certipaq dal 2018. Una parte consistente della tenuta è in fase di conversione fino al 2022, mentre un'altra parte è già certificata biologica. Attualmente solo una cuvée è biologica; il resto è al terzo anno di conversione. Le pratiche biodinamiche sono state implementate nel 2021, ma non sono ancora certificate.