Domaine Yannick Pelletier - Yannick Pelletier

La tenuta si estende su 13 ettari di vigneti nella zona di denominazione Saint-Chinian.

Ho iniziato a gennaio 2004. I vini rossi sono prodotti con cinque vitigni: Syrah (15%), Mourvèdre (5%), Grenache (50%), Cinsault (16%) e Carignan (14%). I vini bianchi provengono da 0,57 ettari di viti di Terret Blanc di 75 anni e 0,65 ettari di Grenache di 10 anni. I vigneti sono relativamente distanti tra loro, il che mi permette di beneficiare di diversi tipi di terroir: 65% scisto, 23% argilla calcarea e 12% ciottoli e argilla. Le viti hanno un'età compresa tra i 10 e gli oltre 100 anni. Le viti sono certificate biologiche (AB). Sono allevate principalmente a calice. In media, lascio da sei a otto speroni con una gemma ciascuno. Il terreno viene lavorato con aratura o rullatura a anni alterni. Ammendo il terreno con compost organico a un tasso di mantenimento di 500-1500 chili per ettaro. La maggior parte del lavoro viene svolta manualmente. Ci sono tre motivi: in primo luogo, la qualità è superiore rispetto al lavoro meccanizzato; in secondo luogo, si evita il passaggio di macchinari sul terreno, che lo compattano e lo impoveriscono; infine, molti appezzamenti sono difficili da lavorare meccanicamente. La superficie che coltivo è, tutto sommato, relativamente piccola. Serve una persona per la pre-potatura, due per la potatura, due per la rimozione delle gemme, altre due o tre per usare la zappa e il decespugliatore, e dieci per la vendemmia e la selezione dell'uva. E questo senza contare l'aiuto di familiari e amici. La protezione fitosanitaria viene effettuata con prodotti di contatto (rame e zolfo) e concime liquido che non penetra nella pianta e quindi non finisce nell'uva. Il diradamento delle gemme (o potatura verde) è l'operazione di potatura verde più importante. Consiste nell'eliminare i tralci improduttivi (o "polloni") o quelli mal posizionati, cioè quelli al centro della vite. Questo permette una migliore aerazione della vite, controlla la produzione e concentra la linfa sui tralci migliori. Infine, in cantina, il principio è quello di preservare il più possibile l'integrità delle uve e quindi del vino: selezione manuale della vendemmia, utilizzo della gravità e sviluppo dei lieviti indigeni. Se la materia prima è sana e di alta qualità, è dannoso alterarla con prodotti o processi enologici.