18 46 8580 KM
La tenuta comprende 8 ettari di vigneti nel comune di Calce (e una piccola parte in Baixas), coltivati secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica.
Tutti i lavori in vigna sono eseguiti a mano da Mathilde e Séverin (potatura, lavori primaverili, primi trattamenti con poltiglia bordolese e zolfo, tisane, infusi, 500P, vendemmia). Solo le lavorazioni del terreno e alcuni trattamenti sono eseguiti meccanicamente. La nostra filosofia mira a ridurre il più possibile l'impronta di carbonio della nostra attività professionale.
Gli appezzamenti si trovano su terreni diversi, come scisto, scisto marnoso, calcare o persino marne calcaree. Questa ampia varietà di terroir presente nel comune di Calce è atipica e piuttosto unica.
Il lavoro in cantina viene svolto nel rispetto di ogni terroir e nel modo più naturale possibile. Le uve vengono vinificate separatamente per ogni appezzamento, senza l'aggiunta di lieviti indigeni, nessuna o minima aggiunta di solfiti. Non c'è chiarifica, né filtrazione. Per i bianchi, le fermentazioni alcolica e malolattica vengono svolte in botti da 228 litri, in demi-muid (10 anni) o in foudre (2100 l), quindi travasate circa un mese prima dell'imbottigliamento. I rossi vengono vinificati in vasche di cemento, spesso in infusione (grappoli interi e pressatura diretta) con brevi macerazioni (tra 6 e 15 giorni), quindi trasferiti in demi-muid (500/600 litri) e talvolta in vasche di cemento. In ogni caso, tutti i nostri vini vengono affinati in legno.
Produciamo tra le 14.000 e le 20.000 bottiglie.
TROVA L'EVENTO A CUI PARTECIPI
Venerdì Novembre 21 - Sabato Novembre 22
Saint-Ouen-sur-Seine
6485 KM
Lunedì Novembre 24
Parigi
6488 KM
Domenica Novembre 30
Berlino
6982 KM
Mercoledì Novembre 19 - Domenica Novembre 23
Belleville
6789 KM
Giovedì Novembre 20
Montpellier
6866 KM
Giovedì Novembre 20 - Sabato Novembre 22
PerpignanoFrance
6848 KM
Giovedì Novembre 20 - Sabato Novembre 22
Châtillon
6795 KM
Giovedì Novembre 20 - Sabato Novembre 22
Châtillon
6795 KM
Giovedì Novembre 20
CaenFrance
6295 KM
Giovedì Novembre 20
LioneFrance
6816 KM
22 5 6220 KM
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