I progetti “Sous le Vent” (proprietà) e “Sin Prisa Sin Pausa” (commercio) sono iniziati nel 2021 a Fenouillèdes (Pirenei Orientali).

Robin sviluppa un approccio artigianale alla viticoltura e alla vinificazione, basato sul rispetto per il suolo, le piante, la fauna, il vino e le persone.

SOTTOVENTO:
Il vigneto è distribuito tra Cassagnes, Montner, Latour-de-France e Rasiguères, su gneiss e scisto.

Varietà di uva lavorate: Carignan Noir, Carignan Blanc, Muscat Petit Grain, Muscat d'Alexandrie, Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeu.
Nel vigneto:

Il terreno viene lasciato a riposo con copertura vegetale naturale per nove mesi all'anno. Il lavoro viene svolto con parsimonia: motozappa, trazione animale, trattore e coltivatore a solchi, decespugliatore, e integrato dalla manutenzione manuale con un piccone. Gli ammendanti vengono applicati solo quando necessario.

- La pre-potatura viene eseguita manualmente, il legno viene lasciato a terra e la potatura è considerata "delicata", con la cimatura in primavera.

I trattamenti vengono effettuati con un irroratore a zaino, utilizzando esclusivamente prodotti approvati per l'agricoltura biologica: zolfo, rame e ammendanti fogliari, impiegati in piccole dosi. L'azienda agricola è certificata biologica.

- L'uva viene raccolta manualmente e riposta in cassette.

In cantina:
-Uve di ottima qualità, una buona igiene in cantina e il controllo quotidiano dei vini ci permettono di intervenire tempestivamente in caso di problemi.
In questo caso, i vini possono essere travasati, ossigenati, raffreddati, riscaldati, rimessi sui lieviti di altre cuvée che fermentano meglio, e la fermentazione malolattica può essere calmata con una leggera aggiunta di solfiti fino al completamento della fermentazione alcolica.
-Una volta che i vini sono pronti, vengono travasati per gravità, l'apporto di O₂ viene limitato mediante inertizzazione con CO₂ o mediante degassamento con azoto e l'imbottigliamento viene effettuato in piccoli gruppi con una riempitrice sottovuoto.
-I vini imbottigliati si conservano fino a quando non raggiungono un buon sapore.

SIN PRISA SIN PAUSA:

I vini del négociant sono vinificati con uve provenienti da produttori locali che adottano metodi biologici e rispettosi dell'ambiente.
Questa gamma comprende tre annate: Chirimiri (bianco), Picaflor (rosé) e Pipiripips (rosso).
Gli assemblaggi, i vitigni e le tecniche di vinificazione si evolvono in base alle annate e alla disponibilità delle materie prime.
Ogni anno, gli artisti vengono invitati a creare le diverse etichette.