Les projets “Sous le Vent” (domaine) et “Sin Prisa Sin Pausa” (négoce) ont débuté en 2021 dans les Fenouillèdes (Pyrénées Orientales).

Robin y développe une approche artisanale de la viticulture et de la vinification, basée sur le respect des sols, des végétaux, de la faune, du vin et des gens.

SOUS LE VENT:
Le vignoble est réparti entre Cassagnes, Montner, Latour-de-France et Rasiguères, sur du gneiss et des schistes.

Cépages travaillés : Carignan Noir, Carignan Blanc, Muscat Petit Grain, Muscat d'Alexandrie, Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeu.
A la vigne:

- Les sols sont laissés au repos avec un couvert végétal naturel 9 mois par an. Les travaux sont réalisés avec parcimonie: motoculteur, traction animal, tracteur et décavaillonneuse, débroussailleuse et complétés par un entretien manuel à la pioche. Les amendements sont ménagés suivant les besoins.

- La pré-taille est manuelle, les bois sont laissés au sol et la taille est dite “douce”, avec un ébourgeonnage au printemps.

- Les traitements sont réalisés à l'aide d'un atomiseur à dos, uniquement avec des produits homologués en agriculture biologique : soufre, cuivre et amendements foliaires, utilisés à faibles doses. Le domaine est certifié en agriculture biologique.

- Les vendanges sont réalisées manuellement en caissette.

Au chai:
-De beaux raisins, une bonne hygiène en cave et un suivi quotidien des vins permettent de réagir rapidement en cas de pépin.
Dans ce cas, les vins peuvent être soutirés, oxygénés, refroidis, réchauffés, replacés sur des lies d’autres cuvées qui fermentent mieux et la malo peut être calmée par un léger ajout de sulfites jusqu’à ce que la fermentation alcoolique soit terminée.
-Une fois les vins prêts, ils sont soutirés par gravité, l’apport d’O₂ est limité en inertant au CO₂ ou par dégazage à l’azote et la mise est réalisée en petit comité avec une tireuse sous vide.
-Les vins en bouteille sont conservés jusqu’à ce qu’ils goûtent bien.

SIN PRISA SIN PAUSA:

Les vins du négoce sont vinifiés à partir de raisins provenant de producteurs locaux travaillant proprement en bio.
Cette gamme comprend trois cuvées : Chirimiri (Blanc), Picaflor (Rosé) et Pipiripips (Rouge).
Les assemblages, les cépages et les vinifications évoluent selon les millésimes et les approvisionnements.
Chaque année, des artistes sont invités à créer les différentes étiquettes.