Domaine la Calmette - Maya Sallée & Nicolas Fernandez

Abbiamo fondato la nostra tenuta nel 2016, rilevando vecchi vigneti sui terreni calcarei del Kimmeridgiano di Cahors (la "causse"). Siamo rimasti colpiti dalla qualità dei vini di questo terroir, che uniscono una frutta perfettamente matura a un'acidità vivace e fresca, anche nelle annate più calde.

Coltiviamo le nostre viti con metodi di agricoltura biologica e biodinamica, adottando un approccio rigenerativo: minima lavorazione del terreno, arricchimento del suolo con l'aggiunta di compost e sviluppo di una folta chioma per fornire ombra, preservare la freschezza e ottenere una maturazione ottimale dei frutti.

Il nostro vitigno principale è il Malbec, originario della regione. Contrariamente alla sua reputazione di vitigno rustico, siamo convinti che si tratti di un vitigno davvero nobile, capace di grande finezza se lavorato con delicatezza e attenzione.

Abbiamo anche due appezzamenti di uve bianche piantati vicini, dove abbiamo mescolato vitigni regionali comuni (Sauvignon Blanc, Chenin Blanc) con varietà meno comuni e a basso contenuto alcolico che contribuiscono alla fluidità del vino. Tra queste varietà c'è il Noual, un antico vitigno dell'altopiano di Cahors, che ha rischiato l'estinzione e ora sta tornando in auge, come diretta conseguenza del XIX secolo, per offrire soluzioni al caos climatico del XXI secolo.

Tutta la nostra produzione proviene dalle nostre uve (non vendiamo nulla).

Nei nostri vini, ricerchiamo l'espressione della purezza del frutto e un carattere delicato, utilizzando uve raccolte a piena maturazione e interamente a mano. Il nostro obiettivo è una stabilità duratura, ottenuta attraverso la completa fermentazione degli zuccheri e dell'acido malico, seguita da un lungo affinamento sui lieviti, senza aggiunta di solfiti fino all'imbottigliamento. In questa fase, vengono effettuate minime aggiunte caso per caso. I livelli totali di SO₂ sono spesso inferiori a 10 mg/L.

Vi invitiamo a scoprire le molteplici sfaccettature dei nostri Malbec attraverso la nostra variegata gamma: vini rossi leggeri e fruttati; un vino rosso spumante; un rosato; e vini provenienti da singoli vigneti, pensati per catturare espressioni uniche ed emozioni particolari.
Per quanto riguarda i nostri vini bianchi, produciamo anche una gamma di vini distinti, a seconda che si utilizzi un lungo processo di affinamento semi-ossidativo per un vino ricco e corposo, oppure un processo di affinamento più breve per un bianco più diretto e fruttato.

La nostra gamma viene spesso descritta come un viaggio: venite a scoprire o riscoprire con noi l'altopiano di Cahors e i suoi vini dalle texture uniche.