Domaine la Calmette -  Maya Sallée & Nicolas Fernandez

Nous avons établi notre domaine en 2016, en reprenant de vieilles vignes sur les sols calcaires kimméridgiens de Cahors (le « causse »). Nous avons été frappés par la qualité des vins issus de ce terroir, combinant des fruits parfaitement mûrs avec une acidité vive et fraîche, même lors de millésimes plus chauds.

Nous cultivons nos vignes en agriculture biologique et biodynamique, en adoptant une approche régénérative : travail minimal des sols, enrichissement du sol par des apports de compost, et développement d’un feuillage abondant afin de fournir de l’ombre, préserver la fraîcheur et atteindre une maturité optimale des fruits.

Notre cépage principal est le Malbec, originaire de la région. Contrairement à sa réputation rustique, nous sommes convaincus qu’il s’agit d’un cépage véritablement noble, capable d’une grande finesse lorsqu’il est travaillé avec douceur et délicatesse.

Nous avons également deux parcelles de raisins blancs complantés, où nous avons mélangé des cépages courants dans la région (Sauvignon blanc, Chenin) et des cépages modestes, au degré alcoolique bas, capables d'apporter de la fluidité. Parmi ces variétés se trouvent le Noual, un vieux cépage des plateaux de Cahors, qui est passé proche de la disparition et revient aujourd'hui directement du XIXème siècle pour apporter des solutions au chaos climatique du XXIème

Toute notre production est issue de nos raisins (pas de négoce).

Nous recherchons dans nos vins l'expression d'un fruit pur et un caractère délicat, à partir de raisins récoltés à pleine maturité et entièrement à la main. Notre objectif est une stabilité durable, obtenue grâce à une fermentation complète des sucres et de l'acide malique, suivie d’un élevage prolongé sur lies, sans ajout de sulfites jusqu’à la mise en bouteilles. A ce stade, une addition minimale est effectuée au cas par cas. Les SO₂ totaux sont souvent inférieurs à 10 mg/L.

Nous vous invitons à explorer les multiples facettes de nos Malbecs à travers notre gamme variée : des rouges légers et fruités ; un vin rouge pétillant ; un rosé ; et des cuvées parcellaires cherchant à capturer des expressions uniques et des émotions particulières.
Quant à nos blancs, ils produisent également une palette de vins distincts, selon que nous ayons pratiqué un élevage long semi-oxydatif pour un vin riche et dense, ou bien un élevage plus court pour un blanc plus direct, sur le fruit.

On décrit souvent notre gamme comme un voyage : venez découvrir ou redécouvrir avec nous le causse de Cahors et ses vins aux textures uniques