Domaine Marin Paquereau - Marin Paquereau

Il vigneto è composto da un ettaro di Chardonnay e un ettaro di Pinot Nero, coltivati con metodi di agricoltura biologica.

Le viti sono piantate sui pendii esposti a sud che circondano il villaggio di Ispagnac. Le forti pendenze richiedono che la maggior parte del lavoro venga eseguita a mano. Utilizzo solo un piccolo trattore cingolato per lavorare leggermente la superficie del terreno e controllare le erbe infestanti. Il terroir offre condizioni ideali per le viti. Il terreno argilloso-calcareo trattiene abbastanza acqua durante l'estate per soddisfare il fabbisogno idrico delle viti. I pendii esposti a sud consentono una buona maturazione delle uve e l'altitudine (tra i 500 e i 600 metri) contribuisce a preservare la freschezza dei vini.

In cantina, non c'è altro che la macerazione dell'uva e la fermentazione del succo d'uva. L'intero processo di vinificazione viene svolto senza additivi dall'inizio alla fine, inclusa la filtrazione e qualsiasi altra manipolazione meccanica. Cerco di controllare il più possibile i parametri (temperatura, densità) durante la fermentazione per garantirne il successo. E manipolo i vini il meno possibile per evitare l'ossidazione fino all'imbottigliamento, che avviene per gravità dopo che il vino ha riposato per almeno una settimana in una vasca sopraelevata.