Domaine Marin Paquereau - Marin Paquereau

Le vignoble regroupe un hectare de chardonnay et un hectare de pinot noir conduits en agriculture biologique.

Les vignes sont plantées sur les côteaux entourant le village d'Ispagnac, exposés au sud. Les fortes pentes obligent à faire la plupart des travaux à la main. Je me sers seulement d'un petit tracteur chenillard pour travailler légèrement le sol en surface pour contenir l'enherbement. Le terroir offre des conditions propices à la vigne. Le sol argilo-calcaire retient suffisamment d'eau durant l'été pour subvenir aux besoin des vignes. L'orientation au sud des coteaux permet une bonne maturation des raisins et l'altitude (entre 500 et 600 m) permet de garder de la fraîcheur dans les vins.

Au chai, il n'y a rien de plus que des raisins qui macèrent et du jus de raisin qui fermente. Toute la vinification se fait sans aucun intrant du début à la fin ni aucune filtration ni autre manipulation mécanique. Je m'efforce de contrôler le plus assidûment possible les paramètres (température, densité) durant les fermentations pour les mener à bien. Et je manipule les vins le moins de fois possible pour ne pas les oxyder jusqu'à la mise en bouteille qui se fait par gravité après que le vin a reposé une semaine au moins dans une cuve en hauteur.