Domaine La Réserve d'O, creata nel 2004 da Marie e Frédéric Chauffray, si trova nella città di Arboras, in una delle più alte e più cool settori delle Terrasses du Larzac zona di denominazione.. Vignaioli appassionati, coltivano un vigneto biodinamico. Come la viticoltura, la vinificazione vuole essere molto vicina ai cicli naturali, cioè poco interventista. L'idea di dare il nome della loro casa La Réserve d'O al Domaine nasce dal desiderio di creare una riserva naturale in cui siamo in grado di produrre uva in un ricco ecosistema, sia in termini di fauna e flora.. L'obiettivo è lavorare in un ambiente preservato, ottimizzare l'equilibrio del suolo, creare biodiversità, permettere ai terroir di esprimersi pienamente nei vini. Questa è l'essenza del mestiere di vignaiolo. LA VIGNA Il vigneto si trova ad un'altitudine di 400 m ai piedi dell'altopiano del Larzac, appena sotto il Col du Vent, e si affaccia sulla valle dell'Hérault. I 14 ha attecchiscono in un terreno argilloso-calcareo su un letto di schegge di pietra e vengono quotidianamente spazzati dai venti del nord. VINI Con escursioni termiche giorno/notte molto accentuate in estate, le uve maturano lentamente e donano ai nostri vini eleganza e grande complessità aromatica. I vini si sono ben presto distinti per la loro avidità e il loro carattere originale e anche per la loro identità molto "terroir": firma della nostra Denominazione "Terrasses du Larzac".