Chan Chan è il frutto della passione di un gruppo di amici per i vini vivi e le vecchie vigne di vitigni mediterranei. Nel 2022, acquistiamo un terreno di 1 ettaro, circondato da macchia e alberi, vecchi Cinsault e Lledoner Pelut, sulle alture della valle del Tét, in un luogo chiamato altopiano di Roupidères (altitudine 500 m +) tra Montalba le Chateau e Tararach a Conflent (Pirenei orientali).

Il campo è iniziato dall'inizio. una conversione all’agricoltura biologica (certificazione nel 2025), ma vogliamo andare molto oltre nelle nostre pratiche; la vite: agricoltura conservativa del suolo, potatura dolce, pratiche biodinamiche ecc... Tutte le lavorazioni vengono svolte internamente. a mano: potatura, germogliamento, trattamenti, ripulitura degli sterpi, raccolta in cassette da 8kg, rigorosa cernita a fine giornata. il vigneto e la cantina.

In cantina le nostre fermentazioni iniziano in modo naturale, grazie ai lieviti autoctoni presenti in cantina. I travasi sono brevi e le estrazioni leggere (infusione). Vogliamo mantenere molta freschezza nei nostri vini e frutta, quindi i nostri vini vengono invecchiati in vasche di acciaio inossidabile per almeno 6 mesi o in contenitori inerti (botti di diversi vini, grandi uova) per ulteriori 6 mesi. Per quanto riguarda l'SO2, aggiungiamo 2 grammi/hl prima della miscelazione per ridurre i rischi di deviazione microbiologica e/o ossidazione.