Chan Chan - Manuel Hebrard e Mathieu Tiché

Chan Chan è il frutto della passione di un gruppo di amici per i vini vivi e le vecchie viti di vitigni mediterranei. Nel 2022, abbiamo acquistato un appezzamento di 1 ettaro, circondato da macchia mediterranea e alberi, con vecchie viti di Cinsault e Lledoner Pelut sulle alture della valle del Têt, nella località chiamata Plateau de Roupidères (altitudine 500 m+) tra Montalba le Château e Tarerach nel Conflent (Pirenei Orientali).

La tenuta è in fase di conversione all'agricoltura biologica sin dall'inizio (certificazione prevista per il 2025), ma vogliamo spingerci molto oltre nelle nostre pratiche viticole: agricoltura conservativa, potatura delicata, pratiche biodinamiche ecc. Tutto il lavoro viene svolto a mano: potatura, diradamento dei germogli, trattamenti, pulizia, vendemmia in cassette da 8 kg, rigorosa selezione in vigna e in cantina.

In cantina, le nostre fermentazioni iniziano in modo naturale, grazie ai lieviti indigeni presenti nell'azienda. I tempi di macerazione sono brevi e le estrazioni delicate (infusione). Il nostro obiettivo è preservare la freschezza e la fruttuosità dei nostri vini, che vengono affinati in serbatoi di acciaio inox per almeno sei mesi o in contenitori inerti (botti già utilizzate per diversi vini, uova in gres) per ulteriori sei mesi. Per quanto riguarda l'SO2, aggiungiamo 2 grammi per ettolitro prima dell'imbottigliamento per ridurre il rischio di alterazione microbiologica e/o ossidazione.