La storia della nostra tenuta La storia d'amore tra la vite e la famiglia Penavayre risale alla fine del XIX secolo. A quel tempo l'attività vitivinicola non era esclusiva; gli antenati Penavayre si dividono il loro tempo tra la vite, l'allevamento o anche gli alberi da frutto. Solo nel 1971 Louis Penavayre decise di lasciare la cantina cooperativa di Villaudric per dedicarsi interamente alla coltivazione della vite e alla produzione di vino. È stato uno dei primi nel villaggio di Vacquiers a produrre vino con l'etichetta VDQS Fronton. I primi raccolti vengono venduti ai commercianti locali, poi Louis decide di iniziare l'imbottigliamento nel 1985. Il 1991 segna una svolta con l'insediamento di Marc Penavayre, che nel frattempo ha conseguito la laurea in ingegneria agraria ed enologia. Padre e figlio sviluppano l'azienda con il desiderio di migliorare la qualità delle loro uve e delle loro cuvée. Ciò è avvenuto sia per incrementi di superficie, sia per scelte oculate dei vitigni. La costante voglia di progredire spinge Marc ad iscriversi nel 2005 al processo di agricoltura biologica. Dopo 3 anni di test per "prendere il controllo", si è ufficialmente impegnato a convertirsi all'agricoltura biologica nel 2008 e ha ottenuto l'etichetta nel 2011. Con l'annata 2016 sono iniziate le prime sperimentazioni biodinamiche, sempre con l'idea di produrre vini il più precisi possibile e nell'ottica del rispetto dell'ambiente e della vita del suolo. Il 2019 rappresenta una nuova tappa per la tenuta. Thibaut, anche lui ingegnere agricolo ed enologo, si stabilisce ufficialmente con il padre e il nonno. Si coltivano 25 ettari di vigneto per una produzione di 100.000 bottiglie all'anno. L'arrivo di Thibaut segna anche un cambio di identità: da Château Plaisance la tenuta diventa Domaine Plaisance Penavayre. La nostra filosofia Fin dall'inizio, Louis e Marc sono stati attenti a rispettare l'adagio "valori in campo ma pigri in cantina". La loro osservazione è semplice: quando hai dell'uva buona, hai dei buoni vini. E per avere delle belle uve, devi conoscere la tua vigna, i suoi terreni e le sue piante. Per questo Marc ha aderito molto presto a un approccio di agricoltura biologica certificata, rimanendo costantemente attento all'agricoltura biodinamica. L'obiettivo è mantenere un circolo virtuoso tra il suolo, la pianta e le nostre pratiche. Per fare ciò, la lavorazione del terreno è razionale grazie all'aratura superficiale sotto il filare e alla semina di copertura vegetale nell'interfilare. La manutenzione dell'erba è interamente meccanica o manuale. Durante il ciclo vegetativo della pianta, la sua osservazione e comprensione sono fondamentali. Consentono di orientare orientamenti volti a stimolare le difese immunitarie della pianta. Privilegiamo il più possibile il lavoro manuale, dalla potatura alla raccolta. Il lavoro in cantina fa parte dello stesso approccio di quello della vigna: produrre vini che esprimono il terroir da cui provengono. Così, l'abbandono dei lieviti commerciali è stato un preambolo per Marc. Inoltre ha scelto una vinificazione a basso interventismo con pochi apporti. Nessuna enologia moderna ma il ritorno, ancora una volta, all'osservazione e alla comprensione. Le uve, raccolte manualmente, vengono vinificate il più possibile separatamente a seconda dei terroir e dei vitigni. Questo permette di dare cuvée sincere e schiette, riflessi dell'annata.