Château Pech-Latt è un pioniere dell'agricoltura biologica: iniziata nel 1970, la vigna è certificata biologica dal 1991. Château Pech-Latt è un vigneto ettari 140, nel cuore del Corbières, circondato da una cornice di macchia di oltre 400 ettari. La salvaguardia dell'ecosistema e della biodiversità è il nostro motore: avere suoli vivi, vitigni equilibrati, nel rispetto della natura. In questo ambiente preservato e vivere, noi rispettiamo gli esseri viventi dal più piccolo al più grande. Noi lavoriamo con delicatezza nostri terreni per sviluppare la vita microbica, abbiamo installato un pastore con il suo 400 pecore al pascolo nella nostra macchia mediterranea e un apicoltore occupa molti alveari su la tenuta. Abbiamo anche la fortuna di accogliere diverse specie protette, come i gufi e alcuni pipistrelli (Pipistrello ferro di cavallo maggiore e Murins eurasiatico). I nostri vini sono l'espressione di questo naturale equilibrio. In vigna utilizziamo solo metodi manuali o meccanici. Favoriamo sistematicamente metodi dolci: confusione di accoppiamento, profilassi e biocontrollo. L'ecosistema unico di Pech-Latt, una simbiosi creata dalla freschezza fornita dalla montagna Alaric circostante e dalla diversità biologica del castello, consente alle uve di raggiungere la perfetta maturazione. La vendemmia viene effettuata a mano, per garantire una manipolazione delicata delle uve e la cernita direttamente in vigna. Le uve vengono selezionate all'arrivo in cantina prima di essere diraspate al 100%. La macerazione nei tradizionali tini dura una ventina di giorni. Utilizziamo tradizionali vasche di cemento che consentono una macerazione omogenea, e quindi una delicata estrazione di polifenoli e tannini morbidi e rotondi. Durante la fermentazione effettuiamo uno o due spargimenti se necessario a seconda della degustazione. Il vino viene poi pressato delicatamente in una pressa pneumatica. Dopo la fermentazione malolattica naturale, il vino affina per alcuni mesi in una vasca tradizionale prima della filtrazione e dell'imbottigliamento. Nessuna aggiunta di solfito viene quindi effettuata per tutta la vita del vino.