Le Château Pech-Latt est un pionnier de l’agriculture biologique : initié dans les années 70, le vignoble est certifié bio depuis 1991. Le Château Pech-Latt est un vignoble de 140 hectares, au cœur des Corbières, entouré d’un écrin de garrigues de plus 400 hectares. La préservation de l’écosystème et la biodiversité est notre moteur : avoir des sols vivants, des vignes équilibrées, dans le respect de la nature. Dans ce milieu préservé et vivant, nous respectons les êtres vivants du plus petit aux plus grands : Nous travaillons en douceur nos sols pour développer la vie microbienne, nous avons installé un berger avec ses 400 brebis en pâturage dans nos garrigues et un apiculteur s’occupe des nombreuses ruches du domaine. Nous avons la chance d’accueillir également plusieurs espèces protégées, comme des hiboux et certaines chauves-souris (Les Grands Rhinolophe et les Murins à oreilles échancrées). Nos vins sont l’expression de cet équilibre naturel. Au vignoble, nous utilisons uniquement des méthodes manuelles ou mécaniques. Nous favorisons systématiquement les méthodes douces: confusion sexuelle, prophylaxie et bio-contrôles. L’écosystème unique de Pech-Latt, symbiose créée par la fraicheur apportée par la montagne Alaric environnante et la diversité biologique du Château, permet aux raisins d’arriver à la parfaite maturité. La vendange est réalisée à la main, pour s’assurer d’une manipulation douce des raisins et un tri directement au vignoble. Les raisins sont triés à l’arrivée du chai avant d’être égrappés à 100%. La macération en cuve traditionnelle dure une vingtaine de jours. Nous utilisons des cuves traditionnelles en ciment qui permettent une macération homogène, et donc une extraction douce des polyphénols et des tanins souples et ronds. Durant la fermentation, nous pratiquons un ou deux délestages si nécessaire selon la dégustation. Le vin est ensuite pressé doucement dans une presse pneumatique. Après la fermentation malo-lactique naturelle, le vin est élevé quelques mois en cuve traditionnelle avant une filtration et la mise en bouteille. Aucun ajout de sulfite n’est donc fait durant toute la vie du vin.