Ricerca del gusto originale, “naturale” del vino. Il processo di vinificazione mira a mantenere il carattere vivo del vino, fermentato dai soli lieviti indigeni presenti sulle uve e in cantina. Ritorno alle antiche pratiche enologiche. Nulla viene aggiunto durante la vinificazione, il nostro vino naturale non ha subito né chiarifica né filtrazione e un minimo di solfitazione. Rispetto per la natura (produzione biologica). Vino ottenuto da uve lavorate in Agricoltura Biologica potate e raccolte a mano in modo artigianale. Il Malvoisie du Roussillon è un vitigno a bacca bianca, tradizionale catalano, con un alto potenziale qualitativo. Proviene da una varietà di vitigni millenari, originari della Grecia. La Malvoisie du Roussillon o “Tourbat” è quasi scomparsa dal terroir catalano e francese all'inizio del secolo a causa della sua scarsa resistenza ad alcune malattie della vite. Era presente su tutte le grandi tavole della nobiltà nell'Ottocento, cosa che lo fece chiamare "vino dei re". Per ottenere un vino tipico del paese catalano, lavoriamo la Malvasia di Roussillon in assemblaggio con Grenache bianco antico centenario. Questo vino si sposa perfettamente con pesci grassi come acciughe e salmone, frutti di mare, paella e bourride o formaggi.