Recherche du goût originel, « naturel » du vin. Le processus de vinification s'efforce de garder le caractère vivant du vin, fermenté à partir des seules levures indigènes présentes sur le raisin et dans le chai. Retour à des pratiques œnologiques anciennes. Rien n'est ajouté lors de la vinification, notre vin naturel n'a subi ni collage, ni filtrage et un minimum de sulfitage. Respect de la nature (production biologique). Vin issu de raisins travaillés en Agriculture Biologique taillés et vendangés à la main de manière artisanale. Le cépage de Malvoisie du Roussillon est un cépage de raisin blanc, traditionnel catalan, à haut potentiel qualitatif. Il provient d'une variété de cépages millénaires, originaires de Grèce. La Malvoisie du Roussillon ou « Tourbat » a quasiment disparu du terroir catalan et français au début du siècle à cause de sa faible résistance à certaines maladies de la vigne. Il était présent sur toutes les grandes tables de la noblesse au 19ème siècle, ce qui le fit nommer « vin des rois ». Afin d'obtenir un vin typé du pays catalan, nous travaillons la Malvoisie du Roussillon en assemblage avec du vieux grenache blanc centenaire. Ce vin accompagne parfaitement les poissons gras comme anchois et saumon, fruits de mer, paëlla et bourride ou fromages.