Tenuta sul terroir di Saint Chinian - nell'estremo nord-est della denominazione - a 220 m di altitudine, nel comune di Murviels-les-Béziers, nella zona di Avant-Monts (in riferimento a Mont Caroux).

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12 ettari di vecchie viti, di oltre 60 anni (4 vitigni: Syrah, Grenache, Carignan e Cinsault) - rilevate nel 2021, piantate lungo le curve di livello su un terroir scistoso, circondate da macchia mediterranea (con abbondanza di cinghiali!): questo è il terreno di gioco di CHAI JULIP

Fin dall'inizio abbiamo coltivato le nostre viti con metodi biologici (in precedenza in modo molto sostenibile: niente insetticidi per oltre 10 anni e niente erbicidi). Dal 2018 al 2021, solo 2 trattamenti all'anno e nient'altro.

Certificato AB e VMN (Vins Méthode Nature) nel 2025.

Pascolo naturale gestito tramite disboscamento (e pascolo ovino in inverno), alcuni input tramite decotti (processo biologico), cippato di legno di potatura, agroforestazione naturale... nessuna lavorazione del terreno (agricoltura conservativa) perché i nostri livelli di sostanza organica sono invidiabili (per la zona) e l'equilibrio tra le nostre rese molto basse e i diversi input sembra essere bilanciato.

Lavorazioni manuali in verde (rimozione delle gemme, intreccio, nessuna potatura, raccolta di parte del verde se necessario), potatura delicata (Guyot-Poussard) e, naturalmente, raccolta manuale…

Bassa densità di impianto (circa 3000 viti/ha) + terreno ben drenato + topografia ben ventilata = bassa pressione fungina = 4 trattamenti/anno in media = raccolto sano ogni anno

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In cantina, vinificazione naturale con lieviti indigeni e senza additivi (principalmente con un lievito madre fatto in casa senza SO2, alcune fermentazioni spontanee).

Estrazioni delicate, più simili a infusioni.
Solfiti scarsi (o assenti) = da 12 a 30 mg, 3 cuvée "senza".

Ovviamente senza colla e, se possibile, senza filtrazione (se la filtrazione è pari a 3 micron).

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Siamo neo-ne ...

Figlio di un viticoltore corso, Philippe Peignier si prende cura dei vigneti e, dopo la sua carriera da pilota (da caccia e di linea), riscopre il legame con la terra: è questo il LIP.

Judith Melka, dopo una carriera da chef, dal bistrot al gastro per 25 anni, sono responsabile della cantina (produzione vinicola, assemblaggio) - sono la JU.