Domaine sur le terroir de Saint Chinian - à l'extrême nord-Est de l'appellation - à 220 m d'altitude, sur la commune de Murviels-les-Béziers, dans les Avant-Monts (en référence au Mont Caroux).

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12 hectares de vieilles vignes de plus de 60 ans (4 cépages : syrah, grenache, carignan et cinsault) - repris en 2021, plantées en courbes de niveau sur un terroir de schiste, entourés de garrigue (avec plein de sangliers dedans !) : Voilà le terrain de jeu du CHAI JULIP

Une conduite des vignes en bio depuis notre début (auparavant très raisonnée - pas d'insecticide depuis + de 10 ans et pas d'herbicide). De 2018 à 2021, 2 traitements/an seulement et rien d'autre.

Certifié en AB et VMN (Vins Méthode Nature) en 2025.

Un enherbement naturel géré par débroussaillage (et le pâturage de moutons en hiver), quelques apports par décoctions (process biody), les bois de taille broyés, une agroforesterie naturelle… pas de travail du sol (agriculture de conservation) car nos taux de MO sont enviables (pour le coin) et la balance entre nos très petits rendements et les différents apports semblent s'équilibrer.

Des travaux en vert manuels (ébourgeonnage, tressage, pas de rognage, quelques vendanges en vert si besoin), une taille douce (Guyot-Poussard), une vendange manuelle évidement…

Une faible densité de plantation (environ 3000 pieds/ha) + un terroir drainant + une position topographique aérée = peu de pression cryptogamique = 4 traitements/an en moyenne = vendange saine tous les ans

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En cave, des vinifications naturelles en levures indigènes et sans intrant (majoritairement avec un pied de cuve maison sans S02, quelques départs spontanés).

Des extractions douces, plus sur l'infusion.
Peu (voire pas) de sulfites = de 12 à 30 mg, 3 cuvées "sans".

Pas de collage bien sûr et si possible sans filtration (si filtration = 3 microns).

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Nous sommes des néos :

Fils de viticulteur corse, Philippe Peignier s'occupe des vignes et renoue ainsi avec la terre après sa carrière de pilote (Chasse et Ligne) - c'est le LIP.

Judith Melka, après une carrière de cheffe cuisinier, du bistrot au gastro durant 25 ans, j'ai en charge la cave (vinifications, assemblages) - je suis la JU.