Il dominio

Dal 2019, Joé Chandellier è presente nei comuni di Saint-Côme-et-Maruéjols e Souvignargues, nel Gard, tra Nîmes e Sommières, e oggi coltiva circa 7,5 ettari di vigneti.
I vitigni piantati sono Grenache Noir e Blanc, Carignan, Aramón, Cinsault e Syrah. Il vigneto comprende appezzamenti molto vecchi, alcuni ultracentenari, viti di età intermedia tra i 20 e i 40 anni, nonché impianti più giovani. Tre principali tipologie di terreno caratterizzano la tenuta: depositi alluvionali recenti, sabbie e ghiaie calcaree e un altopiano di ciottoli rotolati. L'intero vigneto è gestito in regime biologico: una parte è certificata, l'altra parte è in conversione.

Nel vigneto

Le rese vengono controllate intenzionalmente per ottenere una concentrazione sufficiente nelle uve.
I terreni vengono lavorati meccanicamente solo in primavera. Il resto dell'anno vengono lasciati a riposo, a volte pascolati in inverno dalle pecore dei pastori del villaggio. I trattamenti sono limitati alla poltiglia bordolese e allo zolfo, utilizzati solo quando necessario per evitare stress eccessivi alle viti, in particolare la perdita di foglie, e per preservare il raccolto. Le uve vengono raccolte a mano, in cassette da 30 litri, per garantirne l'integrità e la perfetta sanità al momento della vinificazione.

In cantina

Durante la vinificazione non vengono utilizzati additivi, ad eccezione di una piccolissima dose di solforosa, circa 15 mg/l, aggiunta solo dopo la fermentazione. L'intero processo, dalla messa in bottiglia all'imbottigliamento, avviene per gravità. L'invecchiamento avviene in una combinazione di vecchie botti e vasche di Borgogna, a seconda della cuvée.

Filosofia

Tutte queste pratiche, volutamente semplici e sempre aperte al miglioramento, mirano a un unico obiettivo: esprimere il più fedelmente possibile il luogo da cui provengono le uve. Joé Chandellier cerca di produrre vini puri e sinceri, profondamente radicati nel loro terroir.