Le domaine

Installé depuis 2019 sur les communes de Saint-Côme-et-Maruéjols et de Souvignargues, dans le Gard, entre Nîmes et Sommières, Joé Chandellier cultive aujourd’hui environ 7,5 hectares de vignes.
L’encépagement est composé de Grenache noir et blanc, Carignan, Aramón, Cinsault et Syrah. Le vignoble réunit des parcelles très anciennes, certaines âgées d’une centaine d’années, des vignes d’âge intermédiaire entre 20 et 40 ans, ainsi que de jeunes plantations. Trois grands types de sols structurent le domaine, alluvions récentes, sables et graviers calcaires, et un plateau de galets roulés. L’ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique : une partie est certifiée, l’autre en conversion.

À la vigne

Les rendements sont volontairement maîtrisés afin d’obtenir une concentration suffisante dans les raisins.
Les sols sont travaillés mécaniquement uniquement au printemps. Le reste de l’année, ils sont laissés au repos, parfois pâturés en hiver par les brebis du berger du village. Les traitements se limitent à la bouillie bordelaise et au soufre, utilisés uniquement lorsque nécessaire, afin d’éviter tout stress excessif sur la vigne, notamment la perte de feuillage, et de préserver la récolte. Les vendanges sont réalisées manuellement, en caissettes de 30 litres, afin de garantir l’intégrité et la parfaite santé des raisins au moment de la vinification.

En cave

Aucun intrant n’est utilisé durant les vinifications, hormis une très faible dose de soufre, d’environ 15 mg/l, ajoutée uniquement après les fermentations. Tout le travail est réalisé par gravité, de l’encuvage jusqu’à la mise en bouteille. Les élevages se répartissent entre vieux fûts bourguignons et cuves, selon les cuvées.

Philosophie

L’ensemble de ces pratiques, volontairement simples et toujours perfectibles, vise un seul objectif, exprimer le plus fidèlement possible le lieu dont proviennent les raisins. Joé Chandellier cherche à produire des vins purs, sincères, profondément ancrés dans leur terroir.