L'avventura è iniziata quasi per caso nel 2003, con 6,5 ettari, inizialmente da solo. Oggi siamo in tre nella tenuta (con Kikito in vigna e Lorelei "multipass"), e coltiviamo una trentina di parcelle per circa quindici ettari con amore e rispetto per la vita e l'equilibrio.

Calce è un piccolo lembo di calcare strappato dalle Corbières e fratturato dalla formazione dei Pirenei. Le numerose faglie verticali che attraversano questo altopiano calcareo hanno dato origine a molteplici valli orientate est-ovest, dove le variazioni di composizione del suolo, che spaziano dal calcare alla marna e infine allo scisto, sono rilevabili con precisione al metro.

I vini sono prevalentemente uvaggi di vitigni, ma soprattutto di terroir. Questa diversità di terreni conferisce complessità. Carignan, Grenache Noir, Syrah e Mourvèdre costituiscono la struttura dei rossi; Maccabeu, Grenache Blanc e Gris per i bianchi. I forti venti (tramontani e marini) che soffiano su questo piccolo promontorio contribuiscono a conferire un equilibrio naturalmente fresco a questi vini, altrimenti di ispirazione mediterranea.

Lavorare le viti e il terreno con metodi agrobiologici e biodinamici ci permette di raggiungere questo obiettivo di digeribilità e autenticità. Ciò include lavorazioni leggere in inverno e/o primavera, copertura naturale del terreno, sfalcio estivo, trattamenti fitoterapici oltre allo zolfo e irrorazione biodinamica (principalmente con 500). La vendemmia viene trasportata in piccole cassette dalla vigna alla cantina.

Per i vini rossi: selezione in vigna, diraspatura non sistematica, travaso e svasatura manuali, fermentazioni "autoctone", nessuna acidificazione o aggiunta enzimatica, uso moderato e non sistematico di SO2, macerazione in tini di cemento, affinamento in vasche di cemento o vecchie demi-muid.

Per i vini bianchi: pressatura delicata, decantazione leggera, fermentazioni naturali lente (alcolica e malolattica) perlopiù in vecchie botti da 300 o 600 litri, affinamento sulle fecce fini senza rimontaggi né travasi fino all'imbottigliamento.

Tutto il lavoro in vigna o in cantina è guidato dall'istinto, con i calendari lunari come strumenti quotidiani, senza alcuna pretesa di possedere una verità assoluta, ma soprattutto con il desiderio di guidare la vite e il vino secondo le proprie osservazioni (spesso molto soggettive).