*Il dominio ha cessato la sua attività* Nel 1990, Claude e Iris Rutz-Rudel hanno liberato 2 ettari di leccio sulla collina dietro la loro fattoria, per aggiornare il superbo paesaggio di terrazze con i suoi muretti a secco. Su questi pendii esposti a sud-sud-ovest e su questi "crinali" larghi spesso non più di 5 m, hanno impiantato i vitigni dei vini che amano: il Pinot Nero sul terreno calcareo in cima alla collina, il primo " Clos du Curé" a Olargues. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Culla nei terrazzamenti prevalentemente calcarei che si innalzano dietro casa: "Les Echelles de Lisson". Mourvèdre, Merlot e Petit Verdot si trovano nelle parti scistose dietro il casa e su un terreno a forma di arena meravigliosamente riparato nel palazzo delle Serre de Fenouillède: il "Clos des Cèdres". Le modalità di gestione sono varie, scelte in base all'ubicazione e al portamento del vitigno: calici in impianto e densità classica (4400 ceppi/ha) per il Mourvèdre, calici ad alta densità (7000 ceppi/ha) su échalas per i Pinot e corda royat per i Cabernet (8000 p/ha) negli stretti terrazzi. Le rese sono volutamente limitate da potature rigorose in inverno e una seconda potatura verde a luglio. Le viti sono arate e curate secondo i criteri di un'agricoltura rispettosa dell'equilibrio naturale del suolo e delle piante senza pesticidi ed erbicidi di sintesi. Le uve vengono raccolte manualmente a piena maturazione in cassette da 12 kg, fatte fermentare in piccoli tini di acciaio inox senza lieviti artificiali e pigiate su pressa verticale. Le macerazioni sono lunghe, con pignonature giornaliere. A seconda dell'annata, segue l'affinamento in tini o in barrique per diversi mesi. Le degustazioni decidono il tempo di imbottigliamento, che può variare dai 12 ai 24 mesi. I vini così ottenuti vengono invecchiati per un lungo invecchiamento. Per berli in gioventù, si consiglia di decantare alcune ore prima del consumo.