Siamo scappati da Londra nel 2014, Victoria era un'artista e io (Fergus) una cuoca. È stato attraverso le collaborazioni gastronomiche intorno alla fiera del vino “Les quilles de Joie”, che si svolge a Souvignargues ogni novembre, che abbiamo avuto l'opportunità di entrare nel vino nel modo più naturale possibile. Lì abbiamo lavorato sul lato tapas per il salone gestito da viticoltori tra cui Thierry Forestier, Laurent Bagnol e Olivier Pichon. È grazie ai Moulin Brothers, contadini viticoltori della Ville Vieille, che affittiamo 30 acri di vecchia Grenache che si trovano sulle arenarie di Souvignargues. Questo su terreno argilloso-calcareo, ricco di materia organica, che trattiene bene l'acqua. Le viti hanno la capacità di produrre frutti abbondanti, quindi per noi l'espressione della vite si trova in un vino leggermente lavorato e sul frutto. Essendo una superficie così piccola lavoriamo prevalentemente a mano, puliamo intorno alle vigne con la roncola e il decespugliatore, un amico viene due volte l'anno con il trattore per arare poco profondo. I trattamenti vengono effettuati con irroratrice a spalla. Cerchiamo di limitare al minimo i miei interventi con zolfo e rame, fermentiamo un letame di ortiche ed equiseto e trattiamo anche sterco di corno in primavera e in autunno La vendemmia viene effettuata a mano in cassetta. Le vinificazioni vengono effettuate in modo naturale utilizzando lieviti indigeni. Per accentuare il lato fruttato viene eseguita una macerazione a freddo seguita da una macerazione carbonica a grappolo intero. I grappoli vengono pressati a mano, l'affinamento avviene in una vasca di acciaio inox.