Nous nous sommes échappés de Londres en 2014, Victoria étant artiste et moi (Fergus) cuistot. C'est au grès des collaborations gastronomique autour du salon de vin “Les quilles de Joie”, qui se déroule à Souvignargues chaque novembre, que nous avons eu la possibilité de nous lancer dans le vin dans un manière le plus naturelle que possible. Là nous avons travaillé le côté tapas pour le salon qui est géré par des vignerons parmi eux Thierry Forestier, Laurent Bagnol et Olivier Pichon . C'est grâce aux Frères Moulin ,vignerons paysan à Ville Vieille qu’on loue 30 ares de vieux grenache qui se trouvent sur les grès à Souvignargues. Celle là sur un sol argilo-calcaires , plein de matière organique , qui retient bien de l’eau. La vigne ayant la capacité de produire des fruits copieux.Donc pour nous l'expression de la vigne se trouve dans un vin peu travaillé et sur le fruit. Etant une si petite surface nous travaillons surtout à main.On nettoie autour des ceps avec la serpe et la débroussailleuse ,un ami passe deux fois par an avec le tracteur pour labourer peu profond. Les traitements sont effectués avec pulvérisateur à dos . On essaie de limiter mes interventions avec soufre ey cuivre aux minimum .Nous fermentons un purin d'orties et de prêle et aussi on fait traitement de bouse de corne en printemps et en automne Le vendange est à main en caissette. Les vinifications sont réalisés de manière naturelle par levures indigènes. Afin d'accentuer le côté fruits on fait un macération à froide suivi par macération carbonique en grappes entières . Les grappes sont pressées dans un pressoir à main , l'élevage se passe dans une cuve en inox.