Les Clos * des Pères ** si trova a La Livinière, nel Minervois, ai piedi della Montagne Noire. Abbiamo rilevato 7 appezzamenti di viti su suoli di diverse composizioni, prevalentemente argilloso-calcareo. La tenuta è composta da diversi vitigni: Vieux Grenache noir, Grenache gris, Cinsault, Syrah e Carignan. Il rispetto per il suolo e le viti ci spinge a lavorare il più delle volte con le nostre braccia per evitare la compattazione del terreno, e questo fino alla raccolta manuale, interamente effettuata in cassette, per mantenere intatte le uve fino a quando le vasche sono poste. La vinificazione viene effettuata in vasche per un'estrazione delicata e lenta degli aromi. L'affinamento viene quindi accuratamente adattato alla vendemmia e al vitigno per accompagnare il vino in una lenta maturazione in tini o in botti di diversi vini da 228 a 500 litri. - * circondato da muretti a secco, - ** appartenevano al padre, al nonno e al bisnonno di Julien. Non sono mai stati lavorati in "convenzionale"