Nel 2010 noi (Sophie & Yorick Lavaud) abbiamo deciso di rilevare 5 ettari di vigneto che coltivavamo direttamente in agricoltura biologica. Non progettiamo la vite indipendentemente dall'ambiente in cui si inserisce. Attribuiamo grande importanza al mantenimento di un ricco ecosistema di grande eterogeneità. I trattamenti in vigna sono pensati e arricchiti da tisane e letame prodotti a Carmelo. Yorick ha anche allestito un frutteto di una cinquantina di alberi di diverse varietà e un orto familiare di 50 acri. In futuro, a Carmels ci sarà l'orticoltura, necessaria per mantenere una diversità floreale ottimale. In breve, Yorick è un ingegnere agrario che ama la natura e Sophie lo supporta in tutto ciò che fa. In vigna: Dedichiamo molte delle nostre energie alla lavorazione del terreno e al tentativo di controllare un inerbimento qualitativo che, unito alle argille, è responsabile della regolazione della crescita delle viti. Gestiamo il vigneto in potatura bordolese ed effettuiamo tutte le operazioni in verde necessarie per ottenere uve di alta qualità (diraspatura, controspalliera, sfogliatura ed eventuale diradamento). In cantina: Il lavoro nella nostra cantina a gravità è modulato in base alle qualità delle uve raccolte, e gestito di giorno in giorno in base alla degustazione. Consiste in tutto e per tutto di alleggerimento e attenzione.