Le Puy Sauvage - Julien Paul

Io e Julien, Marie, abbiamo scelto di stabilirci in questa regione della Dordogna nel 2023. Provenendo direttamente dalla Valle della Loira, dove mi sono formata presso il Domaine Tessier a Cheverny, ho conservato un particolare affetto per i vini della Loira, che inevitabilmente influenzano il mio approccio in cantina.

Il nostro credo? Agiamo sul nostro paesaggio, rispettiamolo, valorizziamolo, e l'essenza di questa terra ci ricompenserà!

Per questo siamo convinti che sia proprio al confine tra la natura selvaggia e l'agricoltura che il terroir possa esprimersi, che dia la sua essenza.

Abbiamo scelto un luogo dove la foresta non è mai lontana. Ci impegniamo inoltre affinché gli alberi riacquistino il loro posto nei terreni agricoli, all'interno delle colture stesse, piantandoli nel cuore e intorno agli appezzamenti, ma anche permettendo a quelli che si insediano naturalmente di ricrescere.

Seminiamo inoltre undici specie foraggere tra i filari delle nostre viti. L'obiettivo è duplice: nutrire il terreno, migliorarne la permeabilità e promuovere la biodiversità.

Lavoriamo su un appezzamento di cinque ettari situato nel Périgord Pourpre, dove si mescolano i nostri vitigni Sémillon, Sauvignon, Riesling, Cabernet Franc e Merlot.

Le nostre viti sono bellissime, mature, di età compresa tra i sessanta e gli ottant'anni, con basse rese. Alcune, più vigorose, hanno dai dieci ai vent'anni. Tutte sono coltivate con metodo biologico da molti anni.

I vini sono prodotti nel modo più naturale possibile, utilizzando lieviti indigeni, senza chiarificazione né filtrazione, con una quantità minima o nulla di solfiti a seconda dell'annata.

Per la maggior parte della nostra produzione vinicola abbiamo scelto di privilegiare contenitori naturali: giare di gres per i vini bianchi e vecchie botti di rovere per i vini rossi.

Le nostre diverse cuvée riflettono le nostre scelte enologiche, con le quali ci impegniamo a far risaltare al meglio le uve. Macerazione a grappolo intero e diraspatura per le cuvée rosse, pressatura diretta e breve macerazione a grappolo intero per i bianchi.

Nei nostri vini cerchiamo sempre freschezza e fruttuosità. A seconda dell'annata, possono essere presenti anche note più delicate e complesse. Amiamo questi vini. Li produciamo per condividerli con voi, sperando che vi regalino la stessa gioia che abbiamo provato noi nel realizzarli.