Domaine des 3 Saules nasce dall'acquisizione di un vigneto di 4,5ha, a cui è stato associato l'acquisto di una proprietà di 7,5ha (di cui 0,5ha di vigneto), all'inizio del 2015. Da subito è iniziata una conversione all'agricoltura biologica su tutto il territorio vigneto. I vitigni presenti, rappresentativi della regione, sono Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc in rosso, Sémillon e Sauvignon per i bianchi. I lavori di manutenzione del terreno nel e sottofilare, così come i trattamenti, sono eseguiti meccanicamente, mentre la cura delle viti (spogliatura, spollatura, sollevamento, cimatura) è manuale. I fertilizzanti minerali sono stati sostituiti da concimi verdi e ammendanti intermittenti a base di letame ovino/bovino. Da quest'anno mi sto concentrando sempre di più sulla permacultura e sulle pratiche agroforestali, con l'impianto di alberi, arbusti e piccoli rampicanti direttamente nel filare, con pacciamatura naturale per demeccanizzare alcuni appezzamenti. Il lavoro in cantina è ovviamente poco interventista. Prediligo i contenitori aromaticamente neutri (faccio quasi del tutto a meno delle botti). Nessuna chiarifica e leggeri travasi prima dell'imbottigliamento. Aggiustamento in SO2 totale intorno a 15-20mg/L.