Le domaine des 3 Saules est né de la reprise en fermage d'un vignoble de 4.5ha, auquel s'est associé l'achat d'une propriété de 7.5ha (dont 0.5ha de vignes), au début 2015. J'ai tout de suite entamé une conversion en AB sur l'ensemble du vignoble.

Les cépages qui s'y trouvent, représentatifs de la région, sont le merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc en rouge, sémillon et sauvignon pour les blancs. Les travaux d'entretien du sol dans et sous le rang, ainsi que les traitements, sont effectués mécaniquement, et les soins à la vigne (épamprage, ébourgeonnage, relevage, écimage) sont manuels. Les engrais minéraux ont été remplacés par des engrais verts et des amendements intermittents à base de fumier ovins/bovins. Depuis cette année, je me penche de plus en plus sur les pratiques permacoles et agroforestières, avec l'implantation d'arbres, arbustes et petits rampants directement dans le rang, avec paillis naturels pour démécaniser certaines parcelles.

Le travail au chai est évidemment peu interventionniste. Je privilégie les contenants neutres aromatiquement (je me passe quasiment intégralement des barriques). Pas de collage et soutirage léger avant mise en bouteille. Ajustement en SO2 total autour de 15-20mg/L.