Il Domaine des 3 Saules è nato dall'affitto di un vigneto di 4,5 ettari, a cui si è aggiunto, all'inizio del 2015, l'acquisto di una proprietà di 7,5 ettari (di cui 0,5 ettari coltivati a vigneto). Ho subito avviato la conversione all'agricoltura biologica dell'intero vigneto.

I vitigni coltivati qui, rappresentativi della regione, sono Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc per i rossi, e Sémillon e Sauvignon Blanc per i bianchi. La manutenzione del terreno, sia all'interno che all'esterno dei filari, così come i trattamenti, vengono effettuati meccanicamente, mentre la cura delle viti (diradamento dei tralci, rimozione delle gemme, sostegno e cimatura) è eseguita a mano. I fertilizzanti minerali sono stati sostituiti da sovescio e da ammendamenti occasionali a base di letame ovino/bovino. Da quest'anno, mi sto concentrando sempre di più sulle pratiche di permacultura e agroforestazione, piantando alberi, arbusti e piccole piante tappezzanti direttamente tra i filari, con pacciamatura naturale per ridurre la necessità di macchinari in alcune parcelle.

Il processo di vinificazione è ovviamente minimamente interventista. Prediligo contenitori aromaticamente neutri (evito quasi completamente le botti). Nessuna chiarificazione e travaso leggero prima dell'imbottigliamento. L'SO2 totale viene regolato a circa 15-20 mg/L.