Tutte le cuvée vengono invecchiate e imbottigliate nella cantina di Laroche Sud, comune di Sain Cernin-de-Larche, nel paese di Brive-la-Gaillarde. Più di 450 km separano gli arpenti di Causse Corrézien e quelli di Baie de Paulilles. Nessuno di questi 12 orti è simile tra loro, tranne per il fatto che condividono un lavoro manuale, nel rispetto assoluto della biodiversità. Va notato che da gennaio 2018, Sébastien Brunet, Antoine Floirac e Nicolas Laval si sono occupati del lavoro viticolo su Premier Essarts e Soulane, trame rosse primarie. Le varietà rosse e bianche sono molto diverse. Merlot, Petit Verdot, Pinot Nero, Arinarnoa, Syrah, Cabernets, San Giovese, Touriga Nacional, Nebbiolo, Grenache Noir, Carignan. Rose Sauvignon, Chardonnay, Arriloba, Sauvignon Blanc, Semillon, Riesling, Auxerrois White, Viognier, Grenache Gris e White. In calici saldati ad innesto, franchi del piede, marcati, tagliati, pergolati, calici. Il processo di vinificazione è senza diraspamento, l'invecchiamento è lungo, in botti fino all'annata 2015, in tini e presto (annata 2019?) In barattoli di arenaria. L'imbottigliamento è manuale, così come la ceretta e la doppia etichettatura. Come ovvio, nessun input è tollerato nei vini.