Terres de Causse - Didier Mouton

I vigneti si estendono su due terroir geografici distanti 480 km l'uno dall'altro: il Causse Corrézien (Terres de Causse) e il comune di Port-Vendres sulla Côte Vermeille (Terres & Mer). Terres de Causse comprende sette appezzamenti piantati su roccia risalente al periodo Terziario (Giurassico), per una superficie totale di 1,3 ettari.

Tre appezzamenti sono situati su un pendio esposto a sud, ad altitudini comprese tra 140 e 190 metri. Due appezzamenti si trovano su un cono di detriti esposto a sud e a ovest, al confine con una faglia geologica, ad altitudini comprese tra 140 e 160 metri. Infine, due appezzamenti sono situati sull'altopiano carsico a un'altitudine di 270-280 metri. Questi sette appezzamenti formano un'entità unica, senza vicini se non boschi, campi, sentieri e strade. Terres & Mer comprende ora due appezzamenti piantati sulla roccia madre, per una superficie totale di 0,45 ettari. Il primo appezzamento, su un pendio esposto a sud con i suoi sedici terrazzamenti, si estende per 0,25 ettari. Il secondo appezzamento, acquisito all'inizio del 2019, si aggrappa a un pendio esposto a nord ed è coltivato con un unico vitigno, il Mourvèdre. La sua superficie è di 20 are. Questi due appezzamenti hanno terreni scistosi più o meno friabili. Nei vigneti della regione del Causse Corrézien, la copertura vegetale naturale viene tenuta sotto controllo. Nei due vigneti di Port-Vendres, la copertura vegetale viene controllata manualmente con zappa e forca. Il controllo delle malattie (peronospora, oidio) viene effettuato con un massimo di sei applicazioni. Il rame viene utilizzato in quantità comprese tra 750 e 1500 g all'anno. Si utilizza zolfo bagnabile e in polvere, in quantità inferiore a 4 kg all'anno. Il resto è costituito da miscele di letame di ortica, infusi di ortica, equiseto, achillea, camomilla e consolida maggiore, oli essenziali, sapone nero o terpene di pino. Tutti questi appezzamenti vengono lavorati a mano, durante tutto l'anno. Senza alcuna meccanizzazione se non un piccolo decespugliatore, un irroratore a zaino e una piccola motozappa da 26 cc riservata ai pendii dell'unico appezzamento di Port-Vendres coltivato a Mourvèdre, la margotta, i tagli in campo e il reimpianto con selezioni massali, insieme ad altri lavori di sostegno (per le viti di Corrèze), occupano interamente i mesi autunnali e invernali. A ciò si aggiunge la potatura, che prevede di lasciare a terra i rami tagliati in piccoli cilindri. Il tempo dedicato al lavoro in vigna è quindi considerevole. Esiste un'unica cantina di vinificazione e affinamento, situata a Laroche Sud, nel comune di Saint-Cernin-de-Larche. I vini tendono a riflettere le caratteristiche specifiche dei singoli appezzamenti. Sarà così anche per l'annata 2018, per la quale vengono prodotti sei vini diversi. I vini sono vinificati artigianalmente, in quantità molto limitate. Qui, l'ideale del produttore non è crescere o espandersi, ma piuttosto avere successo senza l'ausilio di innovazioni tecnologiche. Dal 2016, i vini vengono affinati in serbatoi di acciaio inox, con l'intenzione di passare a giare di terracotta (da 320 litri) non appena saranno disponibili volumi maggiori. Sia i vini bianchi che quelli rossi vengono immessi sul mercato solo dopo un minimo di 31 mesi di affinamento. È importante sottolineare che da gennaio 2018, Sébastien Brunet, Antoine Floirac e Nicolas Laval gestiscono i lavori in vigna sui vigneti Premiers Essarts e Soulane, i principali appezzamenti destinati alla produzione di vino rosso. I vitigni a bacca rossa e bianca sono molto diversi: Merlot, Petit Verdot, Pinot Nero, Arinaronoa, Syrah, Cabernet Sauvignon, San Giovese, Touriga Nacional, Nebbiolo, Grenache Nero e Carignan. Sauvignon Rosé, Chardonnay, Arriloba, Sauvignon Blanc, Sémillon, Riesling, Auxerrois Blanc, Viognier, Grenache Gris e Grenache Blanc. Le viti sono innestate, non innestate, a propaggine, per talea, allevate a spalliera e a calice. La vinificazione avviene senza diraspatura e l'affinamento è lungo, in barrique fino all'annata 2015, poi in vasche e presto (annata 2019?) in anfore di gres. L'imbottigliamento è manuale, così come l'applicazione dei sigilli di cera e la doppia etichettatura. Naturalmente, non sono ammessi additivi nei vini.