Nel maggio del 2004 abbiamo rilevato il vigneto di Bernard Coutel, un giovane pensionato di Oiron, che desiderava tramandare la sua azienda vinicola ai giovani.

Cercavamo un vigneto a misura d'uomo, dove poter lasciare che il terroir si esprimesse al meglio. Ed è così che ci siamo stabiliti a Oiron, nel dipartimento delle Deux-Sèvres (Poitou-Charentes). Compostiamo dalle 80 alle 100 tonnellate di letame bovino, che incorporiamo nei vigneti ogni tre anni o in occasione dei nuovi impianti; non utilizziamo fertilizzanti chimici. Ci impegniamo a preservare il nostro patrimonio vitivinicolo piantando viti propagate tramite selezione massale (le piante provengono da viti vecchie, non da cloni di vitigni). Utilizziamo il metodo di potatura Guyot della Val de Loire per ottenere il giusto equilibrio tra la vite, la vendemmia e la qualità. La chioma viene allevata alta per massimizzare l'esposizione al sole. I terreni vengono lavorati con aratura, rincalzatura, dissodamento e zappatura, senza l'uso di erbicidi chimici. Utilizzando la poltiglia bordolese, lo zolfo e preparati biodinamici, garantiamo la salute e la qualità naturale delle nostre uve. La vendemmia è manuale, con successiva selezione delle uve Chenin Blanc da parte di squadre composte dai nostri clienti. La pressatura è delicata e avviene tramite pressa pneumatica. La vinificazione si svolge senza aggiunta di SO2 quando l'annata lo permette, oppure con una leggera dose per evitare di alterare le uve. Vengono utilizzati lieviti indigeni dei nostri terroir. I vini bianchi (Chenin Blanc) vengono trasferiti per gravità in botti per la fermentazione e l'affinamento sulle fecce fini. I vini rossi (Cabernet Franc o il più raro Gamay de Bouze) sono prodotti con il metodo tradizionale di macerazione e affinano per un anno in vasche di cemento interrate o in botti. La chiarificazione avviene tramite travaso, senza chiarificazione né filtrazione. Questi metodi tradizionali vengono utilizzati per imbottigliare i vini prima della fine della fermentazione alcolica.