Blandine e Jérémy Borde sono cresciuti tra i vigneti e nel 2015 hanno rilevato la proprietà di famiglia dai nonni di Jérémy. agricoltura sostenibile, loro prendere la decisione di guidare Château Peylaby nell'agricoltura biologica nel 2018. Lavorare in armonia con la natura permette loro di rivelare l'espressione tipica dei terroir del Médoc. Questo si esprime nella loro prima annata, inizia la creazione di un vino a loro immagine. Château Peylaby si trova nel comune di Saint Germain d'Esteuil in AOC Médoc. Gli appezzamenti si trovano in tre comuni: Saint Germain d'Esteuil, Ordonnac e Saint-Yzans-de-Médoc. Il terreno è argilloso-calcareo, ghiaioso e sabbioso-argilloso. Le viti vengono inerbite naturalmente, oppure con semina annuale e arricchite con letame locale oltre che con letame vegetale. Ad esempio, la semina delle fave tra i filari fornisce terreno coperto in primavera e apporta nutrienti benefici alle viti per il resto della stagione. Château Peylaby è un pioniere delle pratiche sostenibili in AOC Médoc. Durante il periodo vegetativo vengono attuate pratiche biodinamiche per migliorare la resistenza della vite ai parassiti. Ovviamente i mosti vengono vinificati senza alcun input, con lieviti indigeni. L'affinamento avviene secondo la cuvée, in tini di acciaio inox, in anfore e in botti da 400 litri. Se necessario, la filtrazione avviene prima dell'imbottigliamento. Dall'agosto 2021 è stata completata con successo la conversione all'agricoltura biologica. Prossimo passo: considerare i passi per portare Château Peylaby verso la certificazione in viticoltura biodinamica (Demeter).