Domaine du Fort Manel - Julien Frémont

Dove l'antica Normandia incontra l'anima senza compromessi del vino naturale.

Julien Frémont è una figura di spicco nel mondo del sidro naturale, che opera dalla storica tenuta di famiglia, il Domaine du Fort Manel , di proprietà della famiglia dal 1759. Situata nel cuore del Pays d'Auge, Julien gestisce 45 ettari di rigogliosi terreni agricoli policolturali dove le mucche pascolano liberamente sotto antichi meli e peri a fusto alto . Questo tradizionale sistema di "pré-verger" crea un ecosistema autosufficiente, coltivato con metodi biologici e biodinamici da anni, ben prima che diventassero di moda.

Vero e proprio "vignaiolo della mela", la filosofia di Julien è stata plasmata dalle sue amicizie con leggende del vino naturale come Marcel Lapierre. In cantina, lavora come un vero enologo: l'uva viene pigiata e il succo viene trasferito per gravità in antiche botti di rovere, alcune ultracentenarie . Le fermentazioni sono al 100% spontanee con lieviti indigeni , ed è uno dei pochi produttori in Normandia a lavorare rigorosamente senza solfiti aggiunti , nemmeno in fase di imbottigliamento.

I sidri di Fort Manel sono famosi per il loro carattere "vinoso". A differenza dei sidri industriali, questi sono spesso secchi, mostrando un'incredibile profondità, note ossidative sapide derivanti dal legno vecchio e una raffinata struttura tannica. Che si tratti del Silex , caratterizzato da note minerali, dell'Argile , più rotondo, o del suo leggendario Brut par Nature , le cuvée di Julien Frémont sono potenti espressioni del terroir che mettono in discussione tutto ciò che pensate di sapere sul sidro.