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Julien Frémont è una figura di spicco nel mondo del sidro naturale, che opera dalla storica tenuta di famiglia, il Domaine du Fort Manel , di proprietà della famiglia dal 1759. Situata nel cuore del Pays d'Auge, Julien gestisce 45 ettari di rigogliosi terreni agricoli policolturali dove le mucche pascolano liberamente sotto antichi meli e peri a fusto alto . Questo tradizionale sistema di "pré-verger" crea un ecosistema autosufficiente, coltivato con metodi biologici e biodinamici da anni, ben prima che diventassero di moda.
Vero e proprio "vignaiolo della mela", la filosofia di Julien è stata plasmata dalle sue amicizie con leggende del vino naturale come Marcel Lapierre. In cantina, lavora come un vero enologo: l'uva viene pigiata e il succo viene trasferito per gravità in antiche botti di rovere, alcune ultracentenarie . Le fermentazioni sono al 100% spontanee con lieviti indigeni , ed è uno dei pochi produttori in Normandia a lavorare rigorosamente senza solfiti aggiunti , nemmeno in fase di imbottigliamento.
I sidri di Fort Manel sono famosi per il loro carattere "vinoso". A differenza dei sidri industriali, questi sono spesso secchi, mostrando un'incredibile profondità, note ossidative sapide derivanti dal legno vecchio e una raffinata struttura tannica. Che si tratti del Silex , caratterizzato da note minerali, dell'Argile , più rotondo, o del suo leggendario Brut par Nature , le cuvée di Julien Frémont sono potenti espressioni del terroir che mettono in discussione tutto ciò che pensate di sapere sul sidro.
Nessun vino bianch al momento.
Nessun vino ross al momento.
Nessun vino rosato al momento.
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