Cidre 2 Table - Cyril Zangs

Il "vigneron" della mela, che crea sidri ad alta tensione con un'anima da Champagne.

Cyril Zangs non è il tipico produttore di sidro normanno. Spesso descritto come un "ribelle" o un "vignaiolo di mele", ha trascorso gli ultimi due decenni a smantellare l'immagine del sidro come semplice bevanda zuccherina. Stabilitosi a Glos, vicino a Lisieux, Cyril porta nella sua arte la precisione di un enologo e l'anima di un sostenitore del vino naturale. Il suo approccio è radicalmente diverso: tratta i suoi 3 ettari di frutteti ad alto fusto ( haute-tige ) con la stessa cura ossessiva che un produttore borgognone di alto livello dedicherebbe a un vigneto Grand Cru.

Cyril lavora con una varietà incredibile di frutta, utilizzando fino a 69 diverse varietà di mele. Queste vengono raccolte manualmente tra ottobre e dicembre, poi lasciate maturare in cassette per un massimo di sei settimane per concentrare zuccheri e aromi. In cantina, il processo è caratterizzato da pazienza e assenza di interventi. Le fermentazioni sono guidate esclusivamente da lieviti indigeni in serbatoi di vetroresina. Segue un metodo simile al Metodo Champenoise , permettendo al sidro di subire una seconda fermentazione lenta e naturale in bottiglia, seguita da mesi di affinamento su listelli.

Fondamentalmente, Cyril è un purista: i suoi sidri non sono filtrati, non pastorizzati e rigorosamente senza solfiti aggiunti . Ogni singola bottiglia viene sboccata a mano ( à la volée ) per rimuovere il sedimento, ottenendo sidri secchi, decisi e intensamente aromatici. Dal vivace e frizzante Ciderman al complesso e vinoso Brut millésimé, i sidri di Zangs sono pensati per essere gustati a tavola, con una tensione minerale e un finale secco che li rendono rivoluzionari per la categoria.

Cyril non è solo un incredibile produttore di sidro, ma produce anche il suo brandy " Double Zéro - Eau de Vie de Cidre" e due diversi tipi di aceto .