Cidre 2 Table - Cyril Zangs

Le « vigneron » de la pomme, élaborant des cidres de haute tension avec une âme champenoise.

Cyril Zangs n'est pas un cidrier normand comme les autres. Souvent qualifié de « rebelle » ou de « vigneron de pommes », il s'est employé ces vingt dernières années à déconstruire l'image du cidre comme simple boisson sucrée. Installé dans le Gloucestershire, près de Lisieux, Cyril allie la précision d'un vigneron à la passion d'un défenseur des vins naturels. Son approche est radicalement différente : il soigne ses 3 hectares de vergers de « hautes tiges » avec le même soin obsessionnel qu'un grand producteur bourguignon apporterait à un vignoble Grand Cru.

Cyril travaille avec une incroyable diversité de fruits, utilisant jusqu'à 69 variétés de pommes différentes . Celles-ci sont récoltées manuellement entre octobre et décembre, puis laissées à mûrir en caisses pendant six semaines afin de concentrer leurs sucres et leurs arômes. En cave, le processus est caractérisé par la patience et l'absence totale d'intervention. Les fermentations sont entièrement assurées par des levures indigènes dans des cuves en fibre de verre. Il suit une méthode proche de la méthode champenoise , permettant au cidre de subir une seconde fermentation lente et naturelle en bouteille, suivie de plusieurs mois d'élevage sur lattes.

Surtout, Cyril est un puriste : ses cidres sont non filtrés, non pasteurisés et sans sulfites ajoutés . Chaque bouteille est dégorgée à la main ( à la volée ) pour éliminer le dépôt, ce qui donne des cidres secs, vifs et intensément aromatiques. Du Ciderman, vif et pétillant, au Brut millésimé, complexe et vineux, les cidres de Zangs sont conçus pour accompagner un repas, avec une tension minérale et une finale sèche qui les transforment en références incontournables.

Cyril n’est pas seulement un incroyable producteur de cidre, mais il fabrique également son propre brandy « Double Zéro - Eau de Vie de Cidre » ainsi que deux vinaigres différents.