Ferme du Vastel - Christophe Bouvet

Natura incontaminata ai margini selvaggi della penisola del Cotentin.

Fondata nel 2007 da Christophe Bouvet , Ferme du Vastel è una piccola azienda produttrice di sidro di alta qualità, situata nella selvaggia Val de Saire, nella penisola del Cotentin, in Normandia. Christophe ha ridato vita a un'antica fattoria di famiglia rimasta inattiva per decenni, trasformandola in un laboratorio di biodiversità. Lavorando interamente su terreni in affitto ( fermage ), tratta il paesaggio con un rispetto nomade, concentrandosi sulla conservazione dei frutteti tradizionali e sulla produzione di bevande "vive" che rispecchiano l'energia selvaggia della costa della Manica.

La filosofia di Christophe si riassume nella sua definizione di "Cidre Nature": zero additivi dall'albero alla bottiglia . I suoi frutteti sono gestiti secondo rigorose certificazioni biologiche e di biocoerenza , garantendo una profonda armonia tra gli alberi da frutto e l'ecosistema circostante. Oltre a mele e pere, l'azienda agricola è famosa per la raccolta stagionale di linfa di betulla fresca ( sève de bouleau ), raccolta nei boschi vicini, a sottolineare il ruolo di Christophe come raccoglitore oltre che come produttore di sidro.

In cantina, il processo è puro e paziente. Ogni cuvée è datata con l'annata, a testimonianza del carattere climatico unico di quell'anno. Le fermentazioni sono spontanee al 100%, alimentate da lieviti indigeni , e il sidro viene imbottigliato senza chiarificazione, filtrazione o aggiunta di solfiti . Che si tratti dei suoi sidri decisi e minerali o dei suoi rari distillati in piccole quantità come il Bisou du Vastel , il lavoro di Christophe è caratterizzato da un'eleganza rustica e una purezza cristallina. Questi sidri hanno un vero senso del luogo: espressioni non filtrate di un terroir salmastro e arido.