Ferme du Vastel - Christophe Bouvet

Une « nature » sans compromis, venue des confins sauvages de la péninsule du Cotentin.

Fondée en 2007 par Christophe Bouvet , la Ferme du Vastel est une cidrerie artisanale et passionnée, nichée dans le Val de Saire, région escarpée de la presqu'île du Cotentin en Normandie. Christophe a redonné vie à une ancienne ferme familiale laissée à l'abandon pendant des décennies, la transformant en un véritable laboratoire de biodiversité. Travaillant exclusivement sur des terres louées ( fermage ), il entretient un profond respect du paysage, privilégiant la préservation des vergers traditionnels et la production de boissons vivantes, reflets de l'énergie sauvage de la côte de la Manche.

La philosophie de Christophe se résume dans sa définition du « Cidre Nature » : zéro additif, de l’arbre à la bouteille . Ses vergers sont gérés selon les normes strictes de l’agriculture biologique et de la bio-cohérence , garantissant une profonde harmonie entre les arbres fruitiers et l’écosystème environnant. Outre les pommes et les poires, la ferme est réputée pour sa récolte saisonnière de sève de bouleau fraîche, cueillie dans les forêts voisines, soulignant ainsi le rôle de Christophe autant comme cueilleur que comme cidrier.

Dans la cave, le processus est pur et patient. Chaque cuvée est millésimée, reflétant le caractère climatique unique de l'année. Les fermentations sont 100 % spontanées, alimentées par des levures indigènes , et le cidre est mis en bouteille sans collage, filtration ni ajout de sulfites . Qu'il s'agisse de ses cidres vifs et minéraux ou de ses spiritueux rares en petites quantités comme le Bisou du Vastel , le travail de Christophe se caractérise par une élégance rustique et une pureté cristalline. Ce sont des cidres qui expriment pleinement leur terroir – des expressions non filtrées d'un bocage balayé par les embruns.