Cantina di Torra - Nicolas Mariotti Bindi

È nella denominazione Moulin à Vent, nel 2004, che Nicolas, come apprendista, scopre il mestiere del viticoltore. Da questa esperienza nasce la convinzione di produrre vini naturali e di piantare le sue viti ad alta densità.

Dopo aver svolto uno stage presso Antoine Arena, Muriel Giudicelli e aver ricoperto il ruolo di responsabile della coltivazione presso la tenuta Leccia per quasi 10 anni, ha potuto produrre i suoi primi vini su vigneti in affitto nel 2007 e nel 2012 con la prima vendemmia della sua piantagione a Mursaglia. Dal 2015, nella sua cantina di Oletta, la Cantina di Torra, coltiva una tenuta di 16 ettari con metodo biologico. Ogni appezzamento di vigneto viene lavorato per produrre un vino unico, specifico del suo terroir.

Il processo di vinificazione è naturale; viene utilizzata solo SO2 in dosi limitate, indicate in etichetta. Sono preferiti lunghi periodi di affinamento.

La coltivazione delle viti avviene nel massimo rispetto del territorio; le lavorazioni sono ridotte al minimo per consentire al terreno di rigenerarsi durante l'inverno e prevenire qualsiasi forma di erosione. I trattamenti con rame e zolfo sono ridotti; ad oggi, le dosi di rame non hanno mai superato 1,5 kg/ha/anno.

Le uve vengono raccolte a mano e poste in cassette da 500 litri per evitare lo schiacciamento. Le uve bianche vengono pressate a grappolo intero e decantate molto leggermente per evitare un'eccessiva diraspatura. La fermentazione naturale può durare oltre un mese. Dopo la svinatura, il vino affina per 12 mesi in vasca di acciaio inox sulle fecce fini per la cuvée Mursaglia e per 24 mesi per l'affinamento prolungato in un uovo di cemento. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione.

Le uve rosse vengono diraspate e poste in tini per una macerazione pre-fermentativa a freddo di 48 ore. La fermentazione inizia naturalmente e la macerazione non supera mai un mese. Vengono effettuati delicati rimontaggi giornalieri per irrigare il cappello; è vietata qualsiasi forma di estrazione per ottenere vini eleganti e di facile beva. La svinatura avviene in cassette da 500 litri per evitare l'uso della pompa. I vini rossi delle cuvée Mursaglia e Porcellese non sono filtrati.

Nel 2016, l'appezzamento di Lumiu ha prodotto la sua prima vendemmia, consentendo la produzione di un Vermentinu tardivo chiamato Malvasia Passitu. Nello stesso anno, l'azienda ha raddoppiato la sua superficie a 15 ettari con l'acquisizione di una concessione di 7,5 ettari nello splendido terroir di Carcu. I vini di questi appezzamenti compongono la gamma Cantina di Torra. Nel 2018 è stato piantato un ettaro di Sciaccarellu. Sono previsti ulteriori impianti, sempre ad alta densità.