C'est dans l'appellation Moulin à vent en 2004 que Nicolas en tant qu'apprenti découvre le métier de vigneron. De cette expérience, est née la conviction de produire des vins naturels et de planter ses vignes à haute densité.

Après avoir été stagiaire d'Antoine Arena, Muriel Giudicelli et chef de culture du domaine Leccia durant presque 10 ans, il a pu dés 2007 produire ses premiers vins sur des vignes en fermage et en 2012 sur la première récolte de sa plantation à Mursaglia. Depuis 2015, installé dans sa cave à Oletta, la Cantina di Torra, il cultive en agriculture biologique un domaine de 16 hectares. Chaque parcelle de vigne est travaillée de manière à produire un vin singulier propre à son terroir.

La vinification est naturelle, seul le So2 est utilisé dans des doses limitées et affichées sur l’étiquette. Les élevages longs sont privilégiés.

Les vignes sont travaillées dans le strict respect de la terre, les labours sont limités à l’essentiel afin de permettre au sol de se régénérer l’hiver et prévenir toute forme d’érosion. Les traitements à partir de cuivre et de soufre sont réduits, jusqu’à présent les doses de cuivre n’ont jamais dépassé les 1,5 kg/ha/an.

La récolte est manuelle et conditionnée dans des box de 500 litres afin de préserver les raisins de toute trituration. Les blancs sont pressés en grappes entières et très légèrement débourbés pour ne pas trop les dépouiller. La fermentation naturelle peut prendre plus d’un mois. Après un soutirage, le vin est élevé 12 mois dans une cuve inox sur lie fine pour la cuvée Mursaglia et 24 mois pour le vieillissement prolongé dans un œuf béton. La mise en bouteille s’effectue sans filtration.

Les rouges sont égrappés et encuvés pour une macération préfermentaire à froid de 48 heures. Le départ en fermentation se fait naturellement, le temps de cuvaison n’excède jamais un mois. Un léger remontage quotidien pour arroser le chapeau est effectué, toute forme d’extraction est proscrite afin d’obtenir des vins fins et digestes. Le décuvage se fait dans des box de 500 litres de manière à éviter l’utilisation d’une pompe. Les vins rouges des cuvées Mursaglia et Porcellese ne sont pas filtrés.

En 2016, la parcelle de Lumiu a donné sa première récolte et permis d’élaborer une vendange tardive de vermentinu appelée Malvasia Passitu. L’année 2016 a vu aussi le domaine doubler sa surface et passer à 15 ha avec l’obtention d’un fermage de 7,5 ha sur le magnifique terroir de Carcu. Les vins issus de ces parcelles composent la gamme Cantina di Torra. En 2018, un hectare de Sciaccarellu a été planté. D’autres plantations, toujours à haute densité devraient suivre.