Trittico Estate - Tommy Chevallier

Domaine du Triptyque è una giovane azienda vinicola biologica fondata nel 2023. Dopo il pensionamento di mio padre e mio zio, ho colto l'opportunità di rilevare alcuni dei loro terreni agricoli e vigneti. Impegnato nell'agricoltura biologica e nell'agronomia, dal 2018 applico la mia filosofia al vigneto: produrre uve concentrandomi sul suolo, sul clima e sulle tecniche di coltivazione. Questo progetto ha richiesto sei anni per concretizzarsi. Oggi, Domaine du Triptyque prende il nome da questa ispirazione, come un'opera d'arte in tre parti, un ponte tra arte, vino e natura. Situato a Venoy, nel cuore della regione vinicola di Chablis, creo vini che riflettono i terroir a mia disposizione e mi impegno a valorizzare la biodiversità e l'elemento umano.

Tommy Chevallier - Da viticoltore a enologo
“Sono nato nella regione dello Yonne, in una famiglia di agricoltori e viticoltori. Dopo il diploma, ho lasciato la regione per studiare ingegneria alla Centrale Marseille. Dopo la laurea e diversi incarichi di ingegnere nel settore edile, nel 2015 ho cambiato rotta, trasferendomi nel cuore di Chablis, in Borgogna: ho rilevato le terre di mio padre e di mio zio, che stavano andando in pensione. Ho iniziato a lavorare 5,5 ettari di vigneti in conversione biologica al momento dell'insediamento nel 2018. La certificazione biologica è stata ottenuta nel 2022. Oggi la tenuta si estende su 8 ettari. Ho la fortuna di poter collaborare con un'azienda di cui condivido la filosofia, che mi sostiene nei miei primi giorni (si riconosceranno). Sto imparando il mestiere del viticoltore con ogni annata, e poi quello del viticoltore. Nel 2023, a Venoy, è iniziata l'avventura nella mia nuova cantina, progettata per garantire l'autosufficienza energetica e…” per perpetuare il mio approccio volto a limitare il mio impatto ambientale. Questo è anche l'anno della nascita del Domaine du Triptyque e il culmine (o meglio, il primo traguardo) di questo progetto a cui lavoro da sei anni. Con la mia determinazione e il mio attaccamento alla natura e agli esseri viventi, volevo imparare a produrre belle uve prima di produrre buoni vini."

Scegliere la viticoltura biologica è un passo logico e consapevole: rispetto per gli esseri viventi e impegno a produrre vini il più possibile autentici e sani per chi li coltiva e li degusta. La natura è il nostro strumento. Questo approccio è arricchito da una curiosità costante: sperimentare, imparare, adattarsi, sempre alla ricerca di una viticoltura viva. Questa ricerca di equilibrio si basa sull'osservazione, sulla sperimentazione e sul continuo interrogarsi. In vigna, ogni azione conta: diserbo meccanico, potatura delicata che rispetta il flusso della linfa... L'idea è quella di sostenere la vite, non di limitarla. Il terreno è il nostro fondamento: lo preserviamo limitando la compattazione con un trattore cingolato e nutrendo la sua vita microbica attraverso la produzione del nostro compost, in collaborazione con un agricoltore biologico vicino. Condividiamo anche le attrezzature con altre tenute che, come noi, stanno esplorando una viticoltura viva e cooperativa. La sperimentazione continua con l'impianto di vitigni resistenti, meglio adattati al clima. In cantina, prevale la stessa filosofia: intervenire il meno possibile, osservare e lasciare che la natura faccia il suo corso. I vini sono prodotti esclusivamente grazie all'azione di lieviti e batteri naturali, senza l'aggiunta di alcun input enologico. Non vengono utilizzati metodi aggressivi. Privilegiamo un invecchiamento delicato e preciso, simbolo del culmine dell'annata. La cantina, alimentata da fonti biologiche e indipendente dal punto di vista energetico, è stata completata nel 2024. Rappresenta un impatto ambientale ridotto e migliori condizioni di lavoro per i nostri team. Ospita la nuova cantina, dove privilegiamo vasche in cemento e contenitori a forma di uovo per la loro durata, inerzia termica e la micro-ossigenazione che forniscono. Oltre alle pratiche biologiche, sosteniamo una filosofia di vino libero: vini sinceri e vibranti, senza artifici, veri riflessi del luogo, dell'annata e delle persone che li coltivano.