Domaine du Triptyque - Tommy Chevallier

Le domaine du Triptyque est un jeune domaine viticole bio créé en 2023. Au départ à la retraite de mon père et de mon oncle, j’ai saisi l’opportunité de reprendre une partie de leurs terres agricoles et des vignes. Attaché au bio et à l’agronomie, je décline depuis 2018 ma philosophie au vignoble : produire du raisin en se focalisant sur les sols, le climat et les techniques culturales. Un projet qui à mis 6 ans à voir le jour. Aujourd’hui, le domaine du Triptyque tient son nom de cette inspiration, telle une œuvre en trois parties, passerelle entre l’art, le vin et la nature. Installé à Venoy, au cœur du vignoble Chablisien, j’élabore des vins reflétant les terroirs à ma disposition et j’ai à cœur de mettre en avant la biodiversité et l’humain.

Tommy Chevallier - De viticulteur à vigneron
“ Je suis né dans l’Yonne, au sein d’une famille d’agriculteurs et de viticulteurs. Le bac en poche, je quitte la région pour mes études d’ingénieur à Centrale Marseille. Après l’obtention de mon diplôme et plusieurs postes d’ingénieur dans le secteur du bâtiment, je change de cap en 2015, au cœur du Chablisien, en Bourgogne : reprendre les terres de mon père et de mon oncle qui partaient vers une retraite bien méritée. Je travaille alors 5,5 hectares de vignes en conversion bio dès mon installation en 2018. La certification bio est obtenue en 2022. Aujourd'hui le domaine atteint 8 hectares. J’ai la chance de pouvoir travailler en partenariat avec un domaine avec lequel je partage ma philosophie pour m’épauler dans mes débuts (ils se reconnaîtront). J’apprends le métier de viticulteur au fil des millésimes, puis celui de vigneron. En 2023 à Venoy, commence l’aventure dans mon nouveau chai, pensé de manière à assurer une autonomie en énergie et à pérenniser ma démarche de limiter mon impact sur l’environnement. C’est donc aussi l’année de la naissance du Domaine du Triptyque et l’aboutissement (ou plutôt le premier jalon) de ce projet que je travaille depuis 6 ans. Avec ma détermination et mon attachement à la nature et au vivant, je voulais apprendre à faire de beaux raisins, avant de faire de bons vins.”

Le choix de la viticulture biologique est une étape logique et consciente : celle d’un respect du vivant et d’une volonté de produire des vins les authentiques possibles et les plus sains pour ceux qui les cultivent et les dégustent. La nature est notre outil. Cette approche s’enrichit d’une curiosité permanente : expérimenter, se former, ajuster — pour tendre toujours plus vers une viticulture vivante. Cette quête d’équilibre repose sur l’observation, l’expérimentation et la remise en question permanente. Dans les vignes, chaque geste compte : désherbage mécanique, taille douce respectueuse des flux de sève… L’idée est d’accompagner la vigne, pas de la contraindre. Les sols sont notre socle : nous les préservons en limitant le tassement grâce au chenillard, et en nourrissant leur vie microbienne par la fabrication de notre propre compost, en partenariat avec un éleveur bio voisin. Nous partageons également du matériel avec d’autres domaines qui, comme nous, explorent une viticulture vivante et coopérative. L’expérimentation se poursuit avec la plantation de cépages résistants, mieux adaptés au climat. En cave, la même philosophie s’exprime : intervenir le moins possible, observer, laisser faire. Les vins sont élaborés selon les seules actions des levures et bactéries naturelles, sans ajout d’instrant oenologique. Aucune méthode brutale n’est utilisée. Nous favorisons des élevages doux et précis, symbole de l’aboutissement du millésime. Le chai biosourcé, autonome en énergie, est sorti de terre en 2024. Il est synonyme d’impact réduit mais aussi de confort de travail pour nos équipes. Il accueille la nouvelle cuverie, dans laquelle nous affectionnons les cuves et oeufs bétons pour leur durabilité, l’inertie thermique et la micro-oxygénation qu’elles permettent. Au-delà du bio, c’est une philosophie du vin libre que nous défendons : des vins sincères, vivants, sans artifice — reflets fidèles du lieu, du millésime et des personnes qui les accompagnent.