Philippe Chatillon, enologo artigiano, è stato per 18 anni direttore del Domaine de la Pinte ad Arbois (39, Giura). Quando è tornato nel Giura nel gennaio 2013, ha deciso di creare la propria tenuta. Trova a Passenans nella Côtes du Jura, su una collina soleggiata, un vigneto di Savagnin. Poi, accanto ad essa, melone dalla coda rossa e Gamay. Più avanti, su un terreno più calcareo, acquista vecchi Pinot Nero e Chardonnay. L'avventura inizia con questi 2 ettari. La vendemmia è interamente manuale. Le uve vengono raccolte in compost (cassette) e giungono intere in cantina, cosa che previene l'ossidazione. In vigna e in cantina non vengono utilizzati diserbanti o prodotti chimici di sintesi. Solo il piccone accarezza la vite. Philippe lavora con i prodotti della natura: sterco di corno, tè di compost che fermenta per 24 ore. Consiste in una miscela di alghe e funghi che verrà poi sparsa sul terreno. In cantina le uve vengono accompagnate per esprimere il loro frutto e il loro terroir. Viene affinato in botti in un'antica cantina del XVII secolo. Nel 2017 la tenuta ha acquisito una cantina del XVIII secolo, poi nel 2018 una cantina del XIX secolo ha completato il patrimonio. Philippe Chatillon lavora i suoi vini in bioarmonia. Secondo lui la vibrazione del suono è importante perché aiuta a bilanciare i vini in cantina. Usa un'arpa di cristallo e campane tibetane per armonizzare i vini. Questo porta un'energia, la ricerca dell'armonia. Non c'è filtrazione o chiarifica, imbottiglia il vino per gravità. I vini del Domaine Philippe Chatillon sono etichettati Bio Ecocert e Vin Nature.