Philippe Chatillon, artisan vigneron, a été le régisseur du domaine de la Pinte à Arbois (39, Jura) durant 18 ans. Lors de son retour dans le Jura en janvier 2013, il décide de créer son propre domaine. Il trouve à Passenans en Côtes du Jura, sur une colline bien exposée, une vigne de Savagnin. Puis, à côté, du Melon à queue rouge et du Gamay. Plus loin, sur un terroir plus calcaire, il achète des vieux Pinots noir et du Chardonnay. L’aventure commence avec ces 2 hectares. Les vendanges sont entièrement manuelles. Les raisins sont ramassés en comportes (caissettes) et arrivent entiers à la cave ce qui évite l’oxydation. A la vigne comme à la cave, aucun désherbant ni produit chimique de synthèse n’est utilisé. Seule la pioche caresse le cep. Philippe travaille avec des produits de la nature : de la bouse de corne, du thé de compost qui fermente pendant 24 heures. Il se compose d’un mélange d’algues et de champignons qui sera ensuite répandu sur le sol. A la cave, le raisin est accompagné pour exprimer son fruit et son terroir. Il est vieilli en fût dans une vieille cave du XVIIème siècle. En 2017, le domaine fait l’acquisition d’une cave du XVIIIème siècle, puis en 2018 une cave du XIXème siècle vient compléter le patrimoine. Philippe Chatillon travaille ses vins en bio-harmonie. Selon lui, la vibration du son est importante puisqu’elle permet d’équilibrer les vins à la cave. Il utilise une harpe en cristal et des bols chantants pour harmoniser les vins. Ceci amène une énergie, la recherche d’une harmonie. Il n’y a ni filtration, ni collage, il met en bouteille le vin par gravité. Les vins du Domaine Philippe Chatillon sont labellisés Bio Ecocert et Vin Nature.