Domaine La Varenne - Laurent Bourtourault

Domaine La Varenne si trova in Borgogna. Offre vini biologici prodotti con i quattro vitigni tradizionali: Chardonnay e Aligoté per il vino bianco, e Pinot Nero e Gamay per il vino rosso. Affinate in botti di rovere, le nove cuvée rivelano un terroir distintivo.

Laurent Bourtourault gestisce questa tenuta di due ettari. I vigneti si trovano tutti nel villaggio di Culles-les-Roches. I terreni argillosi, marnosi e calcarei-limosi, le arenarie e le sabbie granitiche rendono questo luogo un vero mosaico geologico e un terreno fertile per il viticoltore alla ricerca del carattere unico di ogni terroir. Le viti sono coltivate con metodi di agricoltura biologica certificata Ecocert. I maiali svolgono il lavoro dove il trattore non può arrivare. La raccolta di uve belle e sane è una priorità costante. La vendemmia è manuale e le uve vengono trasportate rapidamente in cantina per essere pigiate per i vini bianchi o macerate per i rossi. I lieviti indigeni svolgono il lavoro. I vini vengono affinati per 10-12 mesi in botti di rovere. I travasi e l'imbottigliamento vengono effettuati secondo i cicli lunari e la pressione atmosferica. Per la chiarificazione dei vini bianchi si utilizza argilla bentonitica. Non si effettua la filtrazione, ma solo una leggera solfitatura a seconda dell'annata per preservare freschezza e limpidezza. Questi sono gli unici additivi, in linea con le specifiche dell'agricoltura biodinamica.