Domaine Labet, Rotalier, Cronaca di un Giura vivente

Ci sono tenute che lasciano il segno, e altre che zittiscono la stanza con un semplice sussurro. Domaine Labet appartiene chiaramente a quest'ultima categoria: una voce dolce, gioiosa e straordinariamente precisa che fa alzare lo sguardo e sollevare i bicchieri. Nella fresca valle di Rotalier, nella regione meridionale del Revermont, la famiglia Labet non ha solo piantato vigne; ha seminato un modo di essere al mondo, una viticoltura a misura d'uomo, un processo di vinificazione basato sull'ascolto e un tenace attaccamento ai dettagli e alla terra. Il risultato: vini che sembrano parlare la lingua del terroir nel momento presente, con dizione chiara, energia vibrante e deliziosa raffinatezza.

Questo ritratto non è un arido inventario. È un viaggio. Passeggiamo tra i vigneti, scendiamo in cantina, assaggiamo, confrontiamo e ci meravigliamo. Incontriamo una famiglia: Julien, Charline e Romain, che hanno preso il posto di Alain e Josie, affinando lo slancio senza interromperlo. Soprattutto, vediamo come un mosaico di micro-appezzamenti possa diventare un vero e proprio linguaggio. E capiamo perché parole a volte abusate – "appezzamento per appezzamento", "rabbocco", "selezione massale", "lieviti indigeni" – riacquistano qui tutta la loro potenza, perché vengono vissute, pazientemente, annata dopo annata.

1. Una famiglia, un villaggio, una continuità
2. Il South Revermont: marne blu, calcare bajociano, brezza di pendio
3. Una viticoltura equilibrata: biologica, paziente, tenace
4. La cantina: la musica del tempo, non la pirotecnica
5. I bianchi con il fango: grammatica di Labet
   1. Vini miscelati, la porta d'accesso
   2. I pacchi, precisione fino al bisturi
   
   
6. I rossi: finezza prima, profondità dopo
7. Vini invecchiati sotto un velo di flor: l'altro lato, gli stessi elevati standard
8. Dolci e bollicine: un piacere ben custodito
9. Annate e letture dell'annata (approccio didattico)
10. Assistenza, contratti e custodia: il manuale d'uso che fa centro
11. Perché la famiglia Labet affascina (e rassicura)
12. Pacchi focalizzati, mini-ritratti di luoghi
13. Trasparenza ed etichette: l'istruzione è un bene
14. Visitare, assaggiare, capire
15. Per sommelier e commercianti di vino: come raccontare Labet ai tuoi clienti
16. Una breve FAQ senza gergo
17. Per i geek (e gli appassionati curiosi)
18. Perché lo stile Labet piace agli amanti dei vini “vivi”
19. Tre esperienze di degustazione da vivere a casa (5 bottiglie, 5 temi)
20. Una parola sulla scarsità: pazienza, rispetto, condivisione
21. Cosa dice Domaine Labet della regione del Giura oggi
22. Guida rapida alle annate (promemoria intelligente)
23. Un itinerario gourmet nei dintorni di Rotalier (perché non si beve mai da soli)
24. In sintesi (ma senza semplificare)
25. Quindi, cosa apriamo adesso?
26. Parola finale

1) Una famiglia, un villaggio, una continuità

La storia inizia in modo semplice: una coppia, Alain e Josie, negli anni '70, determinata a creare qualcosa di buono con poco, in una regione del Giura ancora relativamente incontaminata. Nel tempo, Alain si è affermato come pioniere dei vini bianchi colmati: questi vini vengono invecchiati senza velo di lievito, regolarmente colmati, per esprimere la purezza del frutto e del terroir. A Rotalier, i principi guida sono diventati chiari: lavorare in modo pulito, rispettare la vita, ascoltare le vecchie viti ed evitare di imporre formule.

Poi sono arrivati i figli. Prima Julien, che ha iniziato nel 2003 con pochi ettari, sviluppando il concetto, affinando le tecniche e producendo numerosi vini da vigneto singolo. Charline e Romain hanno naturalmente seguito questa linea di precisione. Nel 2013, la fusione degli appezzamenti di famiglia e di quelli di Julien in un'unica entità ha chiarito tutto: un team, una visione, un vigneto: circa 13-14 ettari, distribuiti su 45 appezzamenti, situati in diversi comuni intorno a Rotalier.

La parola "giardino" non è un semplice svolazzo. Esprime il metodo: lavorare come un unico orto, ovvero osservare, anticipare, ritardare quando necessario e osare quando è il momento. Qui, non coltiviamo un marchio, coltiviamo luoghi che portano il loro nome: La Bardette, En Chalasse, Les Varrons, Les Champs Rouges, La Reine, En Billat, Le Monceau… Ogni nome risuona come una pietra miliare, un piccolo capitolo di un libro più grande.

2) Il Sud-Revermont: marne blu, calcari bajociani, brezza di pendio

Il Sud Revermont è la parte meridionale e verdeggiante dei vigneti del Giura. La geologia qui è un arazzo vibrante: marne blu e grigie del periodo Lias, calcari bathoniani e bajociani, argille decalcificate, detriti, selce... in breve, suoli dalle personalità diverse. Il paesaggio è dolcemente ondulato: pendii esposti a est o a ovest, piccoli altopiani e conche riparate. L'altitudine gioca un ruolo significativo, variando dai 230 ai 350 metri a seconda della parcella, determinando una maturazione lenta e variazioni di temperatura che contribuiscono alla freschezza dei vini.

Questo mosaico non è solo affascinante, ma conferisce anche struttura. Gli Chardonnay coltivati su terreni marnosi profondi assumono un carattere gessoso, salino, a volte quasi affumicato con la maturazione. I Savagnin si allungano come archi, con la nobile amarezza che definisce il vitigno. I rossi – il delicato Poulsard, il vivace Trousseau, il preciso Pinot Nero e un tocco di Gamay – guadagnano in immediatezza e bevibilità, senza perdere profondità.

3) Una viticoltura equilibrata: biologica, paziente, tenace

Le specifiche dell'azienda possono essere riassunte in poche righe, ma richiedono una disciplina ferrea:

• Certificato biologico : coltivazione del terreno, inerbimento controllato, basse dosi di rame e zolfo e tisane (ortica, equiseto, salice, ecc.) come ricostituente. I filari non sono "puliti" come un parcheggio; sono vivi.
• Selezione massale : le viti vecchie, a volte centenarie, non sono cloni ma popolazioni. Questo rende il vino più complesso, certo, ma soprattutto protegge il vigneto dai rischi: diversità = resilienza.
• Rese ragionate : variabili a seconda dell'età, dell'annata, della parcella; preferiamo perdere dieci ettolitri e guadagnare in precisione.
• Raccolta manuale : su questo non si discute; è il punto di partenza per tutto il resto.

La chiave non è l'ortodossia, è l'equilibrio. Si può essere esigenti senza essere dogmatici, fermi senza essere rigidi. Qui, non feticizziamo lo "zero" di nulla; cerchiamo il giusto equilibrio: input minimi, massima cura. Zolfo? Un po' se necessario, certamente non se non necessario. Questo pragmatismo, lungi dall'indebolire la narrazione, le conferisce credibilità. I vini sono puliti, precisi, stabili e vibranti.

4) La cantina: la musica del tempo, non la pirotecnica

Entrando in cantina, si capisce: è un luogo senza tempo . La fermentazione è spontanea , guidata dai lieviti indigeni di ogni appezzamento. L'invecchiamento richiede il suo tempo: dai 12 ai 24 mesi per la maggior parte dei vini, a volte molto più a lungo per alcuni Savagnin e, naturalmente, un lunghissimo affinamento sotto un velo di lievito per il Vin Jaune. Le botti? Vecchie botti (il più delle volte da 228 litri), niente rovere nuovo rumoroso, ma contenitori che respirano e trasmettono delicatamente il loro carattere.

• Oliati : rabboccati ogni settimana, mantengono la loro forma cesellata, la loro linearità, la loro luce. Sono il cuore pulsante della tenuta.
• Sotto il velo : un altro spartito, più speziato, più profondo, una chiara firma del Giura.
• Senza chiarificazione, spesso senza filtrazione : lasciando passare il grano, non la torbidità.
• Minimo tenore di zolfo : una rete di sicurezza, non un pilota automatico.

Qui l'enologo non " fabbrica ". Coltiva . Sceglie i silenzi, le pause, il respiro. Lascia che la gravità faccia il suo lavoro, raramente travasa e apporta poche modifiche. E quando arriva l'imbottigliamento, spesso in primavera con il vino freddo, l'obiettivo non è "pulire" il carattere; viene semplicemente vestito.

5) Bianchi con melma: grammatica di Labet

Se proprio serve un emblema, sono questi: gli Chardonnay e i Savagnin rabboccati . Non fanno rumore, creano spazio. Spazio per la terra, per la luce, per la linfa.

5.1 Vini miscelati, il punto di ingresso

• Fleurs (Chardonnay) : diverse parcelle su marne del Lias, vinificate separatamente e poi assemblate. L'idea non è diluire, ma comporre. Il carattere distintivo della "marna blu" è evidente: consistenza morbida, delicata salinità, agrumi maturi e un finale persistente.
• Fleur de Savagnin : stesso principio, accento diverso. Agrumi gialli, genziana leggera, bitter tonificante e nobile, una struttura tesa, filiforme. Ideale per comprendere ciò che Savagnin sa esprimere senza pretese .

Questi due vini sono fondamentali. Dimostrano l'approccio: maturazione pulita, estrazione delicata, invecchiamento rispettoso. Non si tratta di ostentazione, ma di chiarezza.

5.2 Divisioni parcellari, precisione fino al bisturi

La tenuta comprende numerosi micro-appezzamenti, che a volte vanno dai 15 agli 80 are, e ognuno racconta la storia di un luogo. Non si beve " uno Chardonnay del Giura ", si bevono Les Varrons , Les Champs Rouges , En Billat , La Bardette , En Chalasse , La Reine , Le Monceau ...

• Les Varrons (Chardonnay) : materiale vegetale antico, esposizione a est, argille decalcificate su faglie Bathoniane/Bajociane. Attacco pulito, centro palato satinato, finale salino. Un tocco di Borgogna nella struttura, ma con la vivacità del Jura.
• Les Champs Rouges (Chardonnay e Melon à Queue Rouge) : altopiano in pendenza, sottile strato di argilla rossa su una lastra di calcare. Più soleggiato all'attacco, più sassoso nel finale; un vino che si dispiega ampiamente, poi si stringe.
• En Billat (Chardonnay) : vecchie vigne (1898/1940), marne su scisto cartone. Cesello e profondità, un delizioso paradosso: polpa e nervosismo.
• La Bardette / Le Monceau / En Chalasse (Fleurs de Marne) : una trilogia di Chardonnay massali coltivati su marne di Lias. La Bardette per la sua precisione appetitosa, Le Monceau per il suo carattere generoso e protetto dal vento, ed En Chalasse per la sua più ampia vivacità e la sensazione di pietra umida.
• In Chalasse (Savagnin) : una delle firme. Savagnin dal carattere fresco, ampio e diretto, quasi architettonico. Nobile amarezza (scorza, genziana, buccia di noce fresca), profondità luminosa.

Queste descrizioni di appezzamenti non sono solo espedienti. Sono strumenti di comprensione . A tavola, puoi versare Les Varrons e Les Champs Rouges uno accanto all'altro e dimostrare come 200 metri e un diverso tipo di terreno possano fare la differenza, anche con lo stesso vitigno . Puoi assaggiare En Chalasse, prima come Chardonnay e poi come Savagnin, e cogliere l'impatto del vitigno nella stessa posizione . È affascinante ed è delizioso. Una doppia vittoria.

6) Rossi: finezza prima, profondità dopo

Il vino rosso Jura, se ben fatto, ha questa magia: mantiene la bevibilità di un buon amico, pur parlando seriamente quando lo si ascolta.

• Poulsard (Sur Charrière, Le Pré du Bief, En Billat): colore paglierino, naso di melograno, fragolina di bosco, peonia, a volte un tocco di anice. Leggero ma non sottile al palato, tannini polverosi, grande capacità di sostenere i sorsi.
• Trousseau (Le Pré du Bief, En Chalasse): frutti neri croccanti, violetta, pepe delicato, succoso e persistente. Richiede un po' di aerazione per aprirsi, poi diventa espressivo.
• Pinot Nero (Les Varrons) : schietto, preciso, dalla grana molto fine. Un Pinot Nero "in stile Jura": fresco, elegante, senza note di confettura.
• Gamay (La Reine) : un vino delizioso, succoso, speziato e schietto, perfetto con salumi e gratin.
• Métis : un assemblaggio di parti uguali di Poulsard, Pinot Nero e Trousseau. Ogni varietà d'uva viene vinificata separatamente e assemblata poco prima dell'imbottigliamento. Il vino del consenso generale: voluttuoso, vibrante, floreale, un filo conduttore che unisce i vini rossi della tenuta.

Costanza? Stabilità . Anche nelle annate soleggiate, il vino mantiene la sua struttura. Anche nelle annate più fresche, il frutto rimane maturo. Questo è il vantaggio di una viticoltura precisa e di estrazioni delicate: non c'è bisogno di abbellimenti.

7) Vini sotto un velo di flor: l'altro lato, stessa esigenza

Poiché la regione del Giura sarebbe incompleta senza di loro, la famiglia Labet produce anche vini sotto un velo di lievito : Chardonnay, Savagnin, assemblaggi e persino Vin Jaune. Il principio: non rabboccare il vino, lasciare che un velo di lievito si formi in superficie nelle botti non completamente piene e lasciare che il tempo sviluppi i suoi aromi. Nocciola, noce, curry delicato, spezie bionde, note balsamiche: una gamma familiare, ma qui gestita con finezza.

• Chardonnay sotto un velo di lievito : profondità, ampiezza, un finale morbido e patinato, molto gastronomico.
• Cuvée de Garde (Chardonnay/Savagnin) : dal 20 al 30% di Savagnin a seconda dell'annata. Una superba combinazione tra la corposità dello Chardonnay e la struttura del Savagnin.
• Cuvée du Hasard : i veli più fini di Chardonnay, lungo invecchiamento; il tipo di bottiglia che fa parlare la tavola più dell'anima della festa.
• Savagnin de voile : la lama chiara nella struttura, un classicismo illuminato.
• Vin jaune : il tempo come bussola (75 mesi e più in vecchie botti). Un vino giallo incentrato sulla purezza piuttosto che sull'eccesso di aromi: grande distinzione.

Anche qui, lo stile di Labet è evidente: mai pesante , sempre raffinato, con equilibri netti. La cucina del Giura applaude, ma non solo: formaggi di carattere, curry di verdure, Comté ben stagionato, pollame in salsa di panna, la tavola è illuminata.

8) Dolci e bollicine: l'indulgenza tenuta sotto controllo

Perché la vita è troppo breve per negarsi i piaceri:

• Macvin : uno storico liquore del Giura (mosto fortificato con vinacce). Da Labet, le vinacce vengono prodotte in casa, distillate in un vecchio alambicco, invecchiate in botti e poi miscelate con il succo. Il risultato: un Macvin che non è eccessivamente dolce, mantiene la sua vivacità ed è perfetto freddo come aperitivo o con un dessert al cioccolato fondente.
• Passerillés (Passerillé d'Ambre, La P Perdue): uve appassite sulla paglia, secondo la tradizione, per molti mesi. Fermentazioni lente, infinita pazienza, ottimi risultati: liquore alla frutta, note di fico e albicocca secca, un pizzico di rancio per l'Ambre (non rabboccato), più freschezza per La P Perdue (rabboccato).
• Crémant (bianchi e rosé): metodo tradizionale, rifermentazione in bottiglia, affinamento sui lieviti. Dosaggio basso (extra-brut o brut nature), base Chardonnay per il bianco, Pinot Nero prevalente per il rosé. Bollicine che non travolgono, ma risvegliano .

9) Annate e letture dell'annata (approccio pedagogico)

Ogni annata è un libro; alcune pagine sono più luminose, altre più tenui. L'importante è saperlo leggere . Da Labet, la struttura è sempre chiara; la variazione sta nell'ampiezza e negli aromi.

• Anni freddi : maggiore tensione, acidità scolpita, frutta brillante (agrumi, mela verde), spiccata salinità. Gli Chardonnay sembrano più lineari, i Savagnin più verticali, i rossi più vibranti.
• Annate soleggiate : maturazione generosa, frutta gialla, talvolta una ricchezza naturale più pronunciata; ma la vinificazione e la viticoltura mantengono l'attenzione. I rossi guadagnano corpo senza perdere la loro bevibilità.

Il punto chiave: non giudicare mai un'annata isolatamente , ma assaggia ogni appezzamento individualmente. In un'annata calda, Les Champs Rouges potrebbe sembrare ancora più raffinato; in un'annata fresca, Les Varrons rivelerà un tocco di eleganza in più. Questa è la bellezza di una tenuta con più vigneti: puoi creare il tuo abbinamento perfetto per ogni annata e il tuo umore.

10) Assistenza, contratti e custodia: il manuale d'uso che fa centro

Temperature

• Bianchi con guarnizione: 10–12 °C una volta aperti, lasciare lievitare delicatamente.
• Vini bianchi sotto velo di lievito e Vin Jaune: 13–15 °C, non refrigerati!
• Rossi: 14–16 °C, leggermente rinfrescante in estate.
• Bollicine: 8–10 °C, senza congelare la colonna sonora aromatica.
• Dolcezza: 10–12 °C, per evitare pesantezza.

Aerazione

• Vini bianchi da vigneto singolo: una leggera decantazione può fare bene (20–30 min).
• Rossi: non esitate a decantare i giovani corredi e i pinot (30–45 min).
• Velo e giallo: piccoli bicchieri da decantare con cura, oppure semplicemente bicchieri ampi.

Accordi

• Fleurs (Chardonnay) : trota alla mugnaia, quenelles di luccio, toma dolce, risotto al limone.
• Fleur de Savagnin : sushi, ceviche, asparagi, cucina tailandese delicata, formaggio Comté stagionato (abbinamento tipico).
• Les Varrons (Chardonnay) : pollame arrosto, spugnole in panna, gnocchi al burro nocciola e salvia.
• Les Champs Rouges : coda di rospo arrosto, capesante scottate, tajine al limone e olive.
• In Chalasse (Savagnin ouillé) : curry di verdure gialle, formaggi stagionati, pollo al vino giallo (sì, anche senza velo: l'abbinamento funziona per risonanza di aromi).
• Poulsard : salumi pregiati, pizza margherita, verdure arrosto, fonduta di pomodoro.
• Corredo : costoletta di vitello alla griglia, tajine di agnello, zucca butternut arrostita.
• Pinot Nero : petto d'anatra rosa, tataki di manzo, funghi saltati.
• Cuvée de Garde / voiles : formaggio Comté stagionato 24-36 mesi, curry di cavolfiore, aragosta alla vaniglia, spugnole in crema.
• Vin jaune : la leggenda: formaggio Comté, ma provate anche il pollo al dragoncello, le ostriche piccanti, il rombo al beurre monté.
• Macvin : crostata al cioccolato fondente, formaggio Roquefort, melone e prosciutto crudo (come aperitivo).
• Passerillés : formaggio erborinato, tarte Tatin, torta di frutta candita.
• Crémant : gougère, frutti di mare, tempura di verdure.

Guardia

• Piccole parcelle di bianchi sovraccaricati: 8–12 anni senza forzatura, più a lungo per le marne grandi.
• Savagnin ouillé: 10–15 anni con sviluppo superbo.
• Rossi: 5–8 anni per un divertimento immediato, 10 per portachiavi più impegnativi.
• Vela e giallo: 20 anni e più, ovviamente.
• Dolcezza: un decennio gioioso, di più se le cose vanno bene.
• Macvin: senza tempo in una cantina fresca.
• Crémant: 2–4 anni per mantenere la sua vivacità, anche se aumenta un po' la complessità.

11) Perché la famiglia Labet affascina (e rassicura)

Perché tutto sembra essere al suo posto . L'estetica è chiara, ma è l'etica a sostenerla. Non inseguono le tendenze; forgiano la propria strada. La tenuta fa ciò che il Jura sa fare meglio: tenere insieme gli opposti . Vini che sono allo stesso tempo luminosi e profondi, succulenti e seri, immediati ma capaci di invecchiare. Uno stile che, nel mondo di oggi, porta pace: nessuna magniloquenza, nessuna brillantezza artificiale, nessun aroma esagerato. Solo frutto, luogo e tempo.

A questo si aggiunge l'intelligenza della trama. Niente è più concreto che lasciare che un luogo parli da solo. È educativo (si impara bevendo), è emozionante (ci si affeziona a un toponimo come a un personaggio) ed è collettivamente utile: valorizza la diversità agricola, incoraggia la conservazione delle vecchie vigne e invita il pubblico a vedere la viticoltura come qualcosa di diverso da una fabbrica di varietà d'uva.

12) Terreni a fuoco, mini-ritratti di luoghi

• La Bardette (Chardonnay – Fleur de Marne) : dolce pendio esposto a ovest, argilla blu fine su calcare. Rettilineità e salinità. Il vino "diapason".
• Le Monceau (Chardonnay – Fleur de Marne) : piccolo, caldo e riparato bacino. Ampio, strutturato, con appetitosi frutti gialli e un finale tonico.
• A Chalasse (Chardonnay e Savagnin) : marne blu intenso, geodi, esposizione a sud-ovest (Chardonnay) o a sud (Savagnin). Parola chiave: vibrazione .
• Les Varrons (Chardonnay e Pinot Nero) : versante esposto a est, argilla ocra/rossa, linea di faglia. Eleganza discreta; vini ben fatti.
• Les Champs Rouges (Chardonnay e Melon à Queue Rouge) : un altopiano arioso, argilla rossa su una lastra. Lo Chardonnay prende il volo, senza perdere la rotta.
• A Billat (Chardonnay, Poulsard) : scisto, altitudine più elevata. La linea sottile, la grana stretta.
• La Reine (Chardonnay, Gamay) : esposizione a nord-ovest, argilla rossa e silice: freschezza intrinseca, succosità.

Questi luoghi sono come personaggi: li riconosci dalla loro voce. E più li vivi, più impari ad ascoltarli.

13) Trasparenza ed etichette: l'istruzione è un bene

Alla cantina Labet piace spiegare . Le retroetichette spesso includono dati tecnici (appezzamento, terreno, impianto, invecchiamento, solforosa totale, ecc.). Non si tratta di un feticismo per i numeri; è un modo per invitare chi beve a comprendere veramente il vino. In un'epoca in cui la comunicazione si nasconde dietro aggettivi vuoti, questa trasparenza sembra una finestra aperta.

14) Visitare, assaggiare, capire

La tenuta accoglie i visitatori solo su appuntamento . Non è snobismo, è realismo: quando sei un viticoltore, sei spesso in campo o in cantina. Il sabato è spesso il giorno preferito per le degustazioni di gruppo, perché una degustazione vera e propria richiede tempo (calcolate due ore se fatta bene). E, a dire il vero, vorrete fare domande.

Consiglio pratico: venite con curiosità, senza fretta. Assaggiate un'ampia gamma di vini, prendete appunti. Se potete, confrontate due appezzamenti di Chardonnay (ad esempio, Les Varrons contro Les Champs Rouges), poi un Savagnin colmato, poi un Savagnin velato. Tornerete con una bussola.

15) Per sommelier e commercianti di vino: come raccontare Labet ai tuoi clienti

• L'approccio basato sulla trama come metodo didattico : " Assaggiamo un luogo, non solo un vitigno". È concreto e rende il cliente un partecipante attivo.
• Rabboccato vs. sotto velo : confronta i due stili sullo stesso vitigno (Chardonnay). Effetto " aha " garantito.
• Vecchie viti e selezione massale : parliamo di diversità, non di nostalgia. Spieghiamo la resilienza agronomica e la complessità aromatica.
• Gastronomia : prepara due abbinamenti intelligenti (Savagnin ouillé + cucina asiatica delicata; Chardonnay monovitigno + spugnole). I tuoi clienti torneranno per ricreare l'abbinamento a casa.
• Pratiche etiche chiare : biologico, minimi input, vendemmia manuale, lungo invecchiamento. Spiegate che è questo che conferisce al vino la sua freschezza al palato.

16) Brevi FAQ senza gergo

• Cos'è un vino "ouillé"? È un vino invecchiato in botti di rovere che vengono regolarmente rabboccate per prevenire l'ossidazione e la formazione di una pellicola di lievito. Il risultato: purezza di frutto e terreno, tensione e precisione.
• E che dire di un vino "sotto velo"? Non si rabbocca . Un velo di lievito si forma in superficie, proteggendo il vino e conferendogli note di noce, curry, spezie e formaggio Comté. È l'altra faccia del Giura.
• Perché così tante cuvée? Perché ogni appezzamento racconta una storia. Il sistema parcellare è una geografia da assaporare . Se questo vi sembra scoraggiante, iniziate con Fleurs (Chardo) e poi Fleur de Savagnin; quindi, addentratevi nei vigneti specifici.
• Posso conservare i vini bianchi? Sì. I vigneti grandi e ben colmati invecchiano bene (8-12 anni e oltre), il Savagnins ancora di più. Conservateli al fresco e al riparo dalla luce.
• E i rossi, sono leggeri? Il Jura non è la caricatura del "vino vanitoso": qui, è tutta una questione di finezza strutturata. Tannini polverosi, un finale fresco. Magnifico a tavola.

17) Per i geek (e gli appassionati curiosi)

• Lieviti indigeni : un lievito locale piuttosto che uno standard industriale; piccole variazioni da un appezzamento all'altro.
• Solforosa totale : bassa, a volte zero all'imbottigliamento a seconda della cuvée e dell'annata; l'obiettivo non è "zero a tutti i costi", ma la precisione .
• Filtrazione : raramente. Ciò che vedi è ciò che bevi.
• Legno : sempre vecchio; la quercia è un contenitore , non un sapore.

18) Perché lo stile Labet piace agli amanti dei vini “vivi”

Perché questi sono vini gioiosi che non scendono a compromessi sul rigore . La vita non è una scusa qui; è un requisito . Le bottiglie sono semplici, facili da bere ed espressive, eppure possiedono una complessità che si dispiega strato dopo strato. Si può bere un bicchiere senza pensarci, o si possono passare due ore a meditare su un bicchiere. Il piacere non sacrifica il pensiero; il pensiero non diminuisce il piacere. Dove firmiamo?

19) Tre esperienze di degustazione a casa (5 bottiglie, 5 temi)

Programma "Trigger"

1. Crémant blanc (extra-brut)
2. Fiori (Chardonnay)
3. Fiore di Savagnin
4. Poulsard (Le Pré du Bief)
5. Trousseau (En Chalasse)
   Promessa: capire la linea di casa in 90 minuti netti.

Sentiero delle “Marnes en lumière”.

1. Fiori (Chardonnay)
2. Les Varrons (Chardonnay)
3. Les Champs Rouges (Chardonnay)
4. En Billat (Chardonnay)
5. In Chalasse (Savagnin ouillé)
   Promessa: percepire il passaggio dal terreno alla bocca, con la stessa varietà di uva.

Sentiero “I due volti del Giura”

1. Les Varrons (Chardonnay, rabboccato)
2. Chardonnay sotto un velo di lievito
3. Cuvée de Garde (Chardo/Savagnin)
4. Vin jaune
5. Macvin

20) Una parola sulla scarsità: pazienza, rispetto, condivisione

Sì, alcune annate sono difficili da trovare. No, non è una strategia di marketing; è la logica conseguenza di una tenuta a misura d'uomo , di vecchie viti in piccoli appezzamenti e di un lavoro meticoloso in cantina. Morale della favola: acquista responsabilmente, bevi, condividi ed evita la speculazione. Il vino ha un sapore migliore a tavola che su un foglio di calcolo Excel.

21) Cosa dice Domaine Labet della regione del Giura oggi

Non è né un museo né una nazione di start-up motivata dall'hype. Il Giura di oggi, visto dal punto di vista di Rotalier, è un territorio paziente che si è preso il suo tempo per sviluppare uno stile di vinificazione unico e accessibile. La famiglia Labet dimostra che tradizione (selezione massale, allevamento della vite, zonazione parcellare) e modernità (pacciamatura precisa, analisi geologica, trasparenza) possono essere conciliate . Dimostrano che gli standard elevati non sono austeri, ma possono essere gioiosi . E dimostrano che un'azienda familiare può avere un'influenza di vasta portata senza compromettere la propria identità.

22) Guida rapida alle annate (guida di riferimento intelligente)

• Fiori (Chardonnay) : chiave di accesso, marna blu, limone candito, pietra bagnata, finale salino.
• Fleur de Savagnin : agrumi gialli, genziana, bitter di classe, tensione limpida.
• Les Varrons (Chardo/Pinot) : linearità ed eleganza, argille decalcificate; in bianco, superbo "stile borgognone con un tocco giurassiano".
• Les Champs Rouges (Chardo) : altopiano rosso, vastità e pietra.
• In Billat (Chardo/Poulsard) : linea fine, grana stretta, altitudine.
• La Bardette / Le Monceau / En Chalasse (Fleurs de Marne) : tre facce della stessa famiglia di marne; salinità, larghezza, vibrazione.
• La Reine (Chardo/Gamay) : freschezza nord-occidentale, succosità, spirito spensierato e controllato.
• Savagnin En Chalasse (ouillé) : polpa netta, amaro nobile, gran tavola.
• Métis (P+Pn+T) : la miscela che sorride, senza essere sdolcinata.
• Sotto un velo / Cuvée de Garde / Hasard / Giallo : spezie bionde, noci, profondità, il Giura che racconta storie accanto al fuoco.
• Macvin / Passerillés / Crémant : la trilogia dei piaceri sfrenati.

23) Itinerario gourmet nei dintorni di Rotalier (perché non si beve mai da soli)

• Formaggi : Comté (diverse stagionature per giocare con gli abbinamenti), Morbier, Bleu de Gex.
• Salumi e carni affumicate : salsiccia di Morteau, spalla affumicata; Poulsard e Trousseau ringraziano.
• Spugnole e funghi : quando è stagione, è una folle storia d'amore con Les Varrons.
• Pesci di fiume : salmerino alpino, trota; Chardonnay rabboccato = scelta ovvia.
• Curry delicato e cucina asiatica : Savagnin ouillé è un ambasciatore sorprendente (ma diabolicamente efficace).

Questa regione è un ecosistema : ciò che la cucina locale ama, il vino lo sostiene; ciò che la cantina offre, la tavola lo accoglie. Non ci si stanca mai.

24) In sintesi (ma senza semplificare)

Domaine Labet è:

1. Una famiglia che lavora insieme, costantemente.
2. Un villaggio , Rotalier, e un South Revermont di cui si può leggere bottiglia dopo bottiglia.
3. Viticoltura biologica, paziente, senza atteggiamenti.
4. Un mosaico di trame rigogliose e sensate, non solo per finta.
5. Bianchi di prima qualità, leggermente ossidati , trasparenti come l'acqua di sorgente ma profondi come un pozzo.
6. Rossi fini, succosi, precisi, mai sottili.
7. Vele eleganti, gastronomiche, ben tenute, più "conversazione" che "dimostrazione".
8. Dolci delizie e bollicine che ampliano la tavolozza senza offuscarla.
9. Trasparenza educativa rassicurante ed essenziale.
10. Uno stile gioioso ed esigente , esattamente ciò di cui abbiamo bisogno.

25) E adesso cosa apriamo?

Se è la prima volta: Fleurs (Chardonnay) e Poulsard Le Pré du Bief . Avrete la luce e la danza.
Se già lo conoscete: Les Champs Rouges e En Chalasse (Savagnin ouillé) , il duo che vi fa alzare dal tavolo per andare a prenderne una seconda bottiglia.
Per un'occasione speciale: Cuvée de Garde seguito da un Vin Jaune con formaggio Comté stagionato. Il Giura in versione grandangolare.

Qualunque cosa tu scelga, una promessa: niente urla, tutto parla . E in questo mondo saturo di rumore, questa è senza dubbio la più bella rarità.

Parola finale

Domaine Labet non ha bisogno di superlativi; ha bisogno di orecchie, occhi e papille gustative. È una tenuta di ascolto . Ascoltare il terreno, le viti, le annate; ascoltare il meteo; ascoltare il bicchiere. In cambio, ci offre vini che non si impongono, ma piuttosto illuminano . Vini positivi e gioiosi, sì!, ma mai "beati": sono gioiosi perché fedeli a se stessi .

Se amate i vini che vi insegnano qualcosa senza farvi la predica, che vi fanno venire voglia di invitare gente a casa piuttosto che restare in casa, allora Rotalier vi aspetta. Fissate un appuntamento, passeggiate tra i filari e ascoltate attentamente. Vedrete: la vite parla, il vino traduce e la famiglia Labet sorride.

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